La Mouna

Aujourd’hui je vais partager une recette de famille, la Mouna. La personne qui m’est proche ne souhaite pas être citée ni revendiquer la création de cette recette. En revanche elle m’a invité aujourd’hui à la réaliser avec elle. A 93 ans elle s’est gentiment prêtée à l’exercice et je la remercie.

Une recette de famille est une recette qui a été transmise de génération en génération. Ces recettes ont souvent une signification particulière pour la famille et sont chères aux cœurs de ceux qui les préparent et les dégustent. Elles font partie de l’héritage culturel et culinaire de la famille, et leur préparation et leur partage sont souvent associés à des souvenirs, des traditions familiales et des moments spéciaux.

Les recettes de famille sont souvent préparées avec amour et attention, et elles peuvent être adaptées au fil du temps pour correspondre aux goûts et aux besoins de la famille actuelle.

Ces recettes ont souvent une valeur sentimentale et symbolique, et leur partage entre les membres de la famille est un moyen de maintenir un lien avec les générations précédentes. Elles sont également un moyen de transmettre le patrimoine culinaire et culturel d’une famille aux générations futures.

La mouna est une brioche d’origine pied-noir, c’est-à-dire des Français qui vivaient en Algérie avant l’indépendance de ce pays.

La mouna est souvent associée à la période de Pâques, et elle est généralement parfumée à la fleur d’oranger, parfois à l’anis. La tradition de la mouna s’est perpétuée en France, principalement dans les régions où de nombreux Pieds-Noirs se sont installés après leur départ d’Algérie, comme en Provence et en Languedoc. La Mouna est traditionnellement préparée pour célébrer la fête de Pâques, mais elle est aussi dégustée tout au long de l’année lors d’autres occasions festives.

Ingrédients:

Le levain

• 1/4 de litre de lait tiède
• 5 sachets de levure de boulanger briochin
• 50 g de farine environ

La pâte

• 1 kg de farine
• 8 oeufs
• 300 g de sucre (250 g pour une mouna plus légère)
• Le zeste de 3 oranges

Réalisation de ma mouna

Le levain

Faire fondre la levure dans environ 1/4 de lait tiède

Ajouter environ 50 g de farine et mélanger. On obtient une pâte assez consistante mais souple.

Laisser reposer au moins 30 minutes.

La pâte

Dans la cuve du robot fouetter les oeufs avec le sucre et les zestes d’orange.

Ajouter 250 g de beurre petit à petit.

Fouetter en 1ère vitesse pendant une minute puis à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Retirer le fouet du robot et installer le crochet pétrisseur.

Ajouter le levain au mélange oeufs sucre et beurre. (Les 2 préparations ont sensiblement la même texture)

Pétrir pendant 7 à 8 minutes.

Corner la pâte dans le bol, recouvrir d’un linge propre et laisser pousser la pâte à température ambiante (24/25°) pendant 3 à 4 heures. Si la température de la pièce est fraiche, approcher le bol d’une source de chaleur.

La pâte doit doubler de volume et dépasser le rebord du bol.

Peser la pâte et diviser en 5 ou 6. Chaque mouna doit peser 330 à 350g. Déposer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant ( 3 par plaque)

Laisser pousser 30 minutes.

Dorer avec un mélange de jaune d’oeuf et d’une cuillère à café de lait. Recouvrir de sucre grains.

Cuisson de la mouna

Cuire 30 à 35 minutes, 2/3 minutes à 150° puis à 160°

La recette de la Mouna peut varier légèrement d’une région à l’autre, et chaque famille peut avoir sa propre version de cette délicieuse brioche. Elle est parfois décorée avec des amandes effilées ou du sucre glace. Vous apprécierez la mouna pour son goût sucré et parfumé, ainsi que pour sa texture moelleuse.