La Pavlova
La Pavlova est un gâteau créé en Australie ou en Nouvelle Zélande en l’honneur de la danseuse russe Anna Pavlova lors de sa tournée dans les années 1920. Les deux pays en revendiquent toujours la paternité. La pavlova est un…
Maurice
Le Saint Honoré
Avec le Paris-Brest, le Saint Honoré est un de mes desserts traditionnels préférés. Habituellement ce gâteau est composé de choux caramélisés garnis de crème pâtissière et de chantilly le tout disposé sur une pâte feuilletée. Revenons un peu en arrière…
Bûche noisette citron
Je suis sorti d’une longue léthargie en rêvant d’une bûche noisette citron. J’ai passé ces dernières semaines à la recherche de nouvelles idées culinaires. Quand on ne publie pas pendant quelques semaines il est difficile de se remettre à la…
La tarte aux prunes crème de noisettes
Aujourd’hui j’ai réalisé une tarte aux prunes et crème de noisette. En septembre, préparer un dessert avec des fruits s’avère un peu plus difficile qu’en plein été. Disparues, fraises, pêches, nectarines, rhubarbe…Heureusement avec quelques fruits de saison on peut toujours…
La tarte aux blettes
Avant de vous proposer cette tarte aux blettes, j’avais testé une recette du chef Simone Zanoni, l’excellente terrine de blettes au bleu. Moi qui avait le souvenir des gratins de blettes immangeables des restaurants d’entreprises je ne pensais pas un…
Le cookie géant de François Perret
J’ai découvert le chef pâtissier du Ritz, François Perret pendant le premier confinement. Comme beaucoup de chefs il a utilisé les réseaux sociaux pour faire connaitre ses créations et en particulier son cookie géant, dessert familial par excellence. Si vous…
Le cake au chocolat
Encore une belle découverte avec le cake au chocolat. A l’anglaise, au citron, à l’orange, le cake se décline de nombreuses façons. Ce que j’aime dans cette version, c’est sa texture dense très peu alvéolée mais extrêmement fondante. J’ai découvert…
Tarte aux fraises comme un fraisier
Il y a quelques jours, je me réjouissais de voir les premiers fruits et légumes de printemps sur les étals des marchés. Les différentes variétés de fraises sont désormais disponibles pour notre plus grand plaisir. Ciflorettes, Cléry, Gariguettes, elles nous…
Le champagne un trésor français
Je n’aborde que rarement la question des vins sauf si une association avec un plat me paraît intéressante c’est le cas pour la terrine de roquefort aux fruits secs et pain d’épices. J’apprécie les vins mais je ne me sens…
Gâteau léger au citron
Je dois me résoudre à vous proposer enfin un gâteau léger au citron, dessert un peu plus light que ce que je propose habituellement. Je dois être honnête je pense que vouloir à tout prix faire léger, avec zéro calorie,…
La tarte aux asperges vertes
Ce n’est pas le climat de ces derniers jours qui nous annonce le printemps, mais plutôt les premiers fruits et légumes de saison qui apparaissent sur les étals des marchés. L’asperge est bien le légume qui annonce la fin de…
La fougasse d’Aigues-Mortes
Parfois j’ai un peu honte. Je n’ai jamais osé m’affronter à la recette de la fougasse d’Aigues Mortes, pourtant je vis seulement à 25 kilomètres de cette cité médiévale ! Je n’ai en général pas la patience nécessaire pour réaliser…
