Dans la pâtisserie française il y a des incontournable, dont les financiers aux amandes. Je vous invite aujourd’hui à tester les financiers chocolat à la cerise amarena. Inventés au 19ème siècle par des pâtissiers parisiens, ils sont traditionnellement associés au quartier financier de Paris, d’où leur nom « financiers ». Ces petits gâteaux sont principalement composés de poudre d’amandes, de beurre, de sucre et de blancs d’œufs. La poudre d’amandes donne une texture moelleuse et un goût délicat à la pâtisserie.
Les financiers sont généralement moulés dans des moules rectangulaires, ce qui leur donne une forme qui ressemble à celle d’un lingot d’or. Cette forme est une autre raison pour laquelle ils sont associés au monde financier. Bien que la version classique soit celle aux amandes, il existe de nombreuses variations de recettes de financiers, notamment aux noisettes, aux pistaches ou même au chocolat.
En résumé, les financiers aux amandes sont des pâtisseries délicieuses et élégantes, ayant une histoire intéressante et une place spéciale dans la cuisine française traditionnelle. Les financiers sont souvent dégustés en accompagnement d’une tasse de café ou de thé, en dessert ou en collation légère. Leur popularité dépasse largement l’Hexagone et sont appréciés dans le monde entier, et sont souvent servies dans les pâtisseries haut de gamme et les cafés.
En réalité j’avais envie d’une forêt noire, mais cette pâtisserie n’étant pas un modèle de légèreté j’ai décidé d’être raisonnable et de retrouver certains de ses saveurs dans ces financiers chocolat à la cerise amarena.
La recette du biscuit provient du site Meilleur du Chef, mon fournisseur de chocolat et de tous les accessoires pour la pâtisserie.
Ingrédients
- 125 g de poudre d’amandes
- 30 g de cacao en poudre
- 150 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 125 g de blancs d’œufs
- 125 g de beurre fondu
- Quelques cerises amarena.
Trouver des cerises amarena n’est pas si facile. Si vous êtes proche d’un magasin LIDL, les produits italiens sont régulièrement mis en avant, pâtes, sauces et conserves diverses. Parmi ces dernières jetez vous sur ces cerises noires dénoyautées, elles sont délicieuses!
Les cerises amarena sont originaires d’Italie. Elles proviennent spécifiquement de la région de l’Émilie-Romagne, où elles sont cultivées depuis des siècles. Le nom « amarena » dérive du mot italien « amaro », qui signifie « amer », en raison de leur saveur légèrement amère. Ces cerises sont souvent utilisées dans la cuisine italienne pour préparer des desserts tels que la gelée, la confiture, les gâteaux et comme garniture pour la glace.
Préparation des financiers chocolat à la cerise amarena
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la poudre d’amandes, le cacao en poudre, le sucre glace et la farine et mélanger au fouet.
Ajouter les blancs d’œufs crus en deux fois, mélanger et ajouter aussitôt le beurre fondu froid, mélanger.
Mettre la pâte en poche sans douille. La poche à douille n’est pas indispensable, une cuillère à soupe convient très bien.
Remplir les cavités du moule en silicone aux 3/4, ajouter quelques cerises amarena. Les empreintes de mon moule à financiers son assez petites si vous utilisez une autre sorte de moule n’hésitez pas à ajouter 3 cerises, le mariage avec le chocolat est divin.
Faire cuire 10 à 12 minutes et laisser refroidir sur une grille.
Un peu d’humour pour apprécier pleinement ce moment de dégustation suivez ces recommandations :
- Admirez le gâteau avant de le déguster. Observez sa texture, sa couleur et son aspect général.
- Prenez une petite bouchée et laissez le financier fondre lentement dans votre bouche. Laissez les saveurs se mêler et s’imprégner sur votre palais. Prenez le temps d’apprécier chaque bouchée. Remarquez la richesse du chocolat et la texture et la saveur des cerises.
- Accompagnez votre dégustation d’une boisson chaude comme du café ou du thé, qui complémente parfaitement les saveurs du gâteau.
- N’oubliez pas de partager cette délicieuse expérience avec vos proches.
Vous aimez cette recette?
Épinglez-la sur Pinterest!
