Les cantucci

Les cantucci, également appelés biscotti en italien, sont des biscuits traditionnels italiens originaires de la région de la Toscane. Ils sont également connus sous le nom de croquants aux amandes, biscuits traditionnels de Provence. Ces biscuits sont connus pour leur texture croquante et leur saveur délicieuse, souvent servis en accompagnement d’une boisson chaude, comme un café ou un cappuccino, dans lequel on les trempe pour les ramollir légèrement, ou du vin doux. 

Les ingrédients de base pour préparer des cantucci comprennent de la farine, du sucre, des œufs, des amandes (ou noix), et de la levure. Parfois, d’autres ingrédients tels que des zestes d’agrumes, de l’anis, ou de la vanille sont ajoutés pour donner de la saveur aux biscuits.

Les cantucci sont appréciés en Italie et dans le monde entier pour leur saveur et leur texture uniques. Ils sont également populaires en tant que cadeaux ou souvenirs à ramener d’un voyage en Toscane. Vous pouvez les trouver dans de nombreuses pâtisseries italiennes ou les préparer vous-même à la maison en suivant une recette de base.

Ingrédients

• 250 g farine
• 160 g sucre
• 150 g amandes avec la peau
• 2 oeufs
• 1 c. à café rase de graines d’anis
• 2 c à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 jaune pour la dorure (Facultatif)

Préparer les cantucci

Au Thermomix :

Verser dans le bol du robot ou dans un récipient la farine, les oeufs, sucre, le sel, la levure et les grains d’anis. Fermer le bol et pétrir 30 seconde à 1mn fonction pétrin.  Ajouter les amandes et pétrir à nouveau 30 à 40 secondes.

Avec un robot pâtissier :

Procéder de la même façon en utiliser la feuille pour réaliser le mélange.

A la main :

L’appareil à cantucci peut très bien être réalisé à la main, cela prendra simplement un peu plus de temps. .

Réaliser 3 petits boudins de pâte, directement sur une plaque de cuisson recouverte d’un Silpat ou de papier sulfurisé. (On peut dorer au jaune d’oeuf mais ce n’est pas indispensable)

Enfourner 20 mn à 180° puis retirer du four et couper les boudins en tranches de 1,5 à 2 centimètres d’épaisseur et remettre au four 10 mn en diminuant la température à 150°.

Ces biscuits se conservent assez longtemps, 15 jours à 3 semaines sans problème si vous arrivez à résister!

Bien que les cantucci traditionnels soient préparés avec des amandes, il existe de nombreuses variantes de la recette, avec des noix ou d’autres ingrédients supplémentaires pour varier la saveur. Parfois, des fruits confits, du chocolat ou d’autres arômes, citron ou orange, sont ajoutés pour donner une touche de modernité à ces biscuits classiques.

Quel accompagnement pour déguster les cantucci?

Café , cappuccino, vin blanc doux, Blanquette de Limoux et pourquoi pas du champagne?

Les cantucci ou croquants aux amandes sont souvent dégustés à diverses occasions, mais ils sont particulièrement populaires pendant la période de Noël en Provence. Les croquants sont un élément traditionnel des treize desserts, qui sont servis le soir de Noël.

Ces croquants sont aussi une spécialité culinaire traditionnelle de la région du Sud-Ouest de la France, en particulier de la région Occitanie. Ces délicieux biscuits aux amandes sont également connus sous le nom de « croquants de Cordes » en référence à la ville de Cordes-sur-Ciel, qui est célèbre pour ses croquants.

La préparation des cantucci est simple, la clé réside dans la découpe et la double cuisson qui leur donnent leur texture croustillante. Assurez-vous de ne pas les cuire trop longtemps lors de la deuxième cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop durs. Vous devriez pouvoir préparer de délicieux cantucci et régaler vos proches.