Tourte niçoise à la courgette

Et si la courgette annonçait le printemps? La tourte niçoise à la courgette, une recette traditionnelle du comté de Nice. Cette région est riche de son patrimoine gastronomique et reconnue pour ses nombreuses spécialités comme la tourte de blette sucrée, les petits farcis, la Socca et tant d’autres gourmandises sucrées et salées. 

Aujourd’hui je vous propose une recette légère et délicieuse , La Tourte niçoise à la courgette pourra être servie comme plat principal accompagnée d’une salade verte. Mais vous pourrez également vous en délecter pendant un pique nique en bord de mer ou en portions individuelles pour une garden party ! 

Quel que soit votre choix, vous reviendrez à cette tourte originale et gustative qui ravira vos palais et ceux de vos convives.

La recette de la tourte niçoise à la courgette

Ingrédients  (pour 6 personnes)

Pâte à l’huile d’olive

300 g de farine

15 cl d’eau

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

une pincée de sel

Garniture

• 2 ou 3 courgettes (600 à 700 g)
• 1 oignon
• 30 g de riz cru
• 2 oeufs 
• 70 g de parmesan
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Réalisation

La pâte à l’huile d’olive

Dans un saladier ou dans le bol d’un robot verser la farine et le sel, mélanger.

Creuser une fontaine et y verser l’eau et l’huile d’olive.

Pétrir vivement pendant 2 à 3 minutes la pâte doit se décoller des parois.

Sur le plan de travail légèrement fariné, former une boule et la diviser en 2.

Laisser reposer la pâte une heure environ sous un torchon propre.

La garniture

Ciseler l’oignon, laver et couper les courgettes en petits dés.

Faire suer pendant quelques minutes les oignons dans une sauteuse avec 1 cuillère d’huile d’olive. Éviter une coloration excessive, réserver.

Faire revenir les courgettes dans un peu d’huile d’olive  à feu vif. Saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire ensuite une dizaine de minutes à feu doux. 

Les courgettes doivent rendre leur eau, veiller à retirer par moments le couvercle pour permettre l’évaporation. Réserver et laisser refroidir.

Faire précuire le riz pendant une dizaine de minutes dans de l’eau salée. 

Egoutter le riz dans une passoire, le refroidir sous l’eau froide, puis réserver.

Dans un saladier, mélanger les oignons, les courgettes, le riz, le parmesan et les œufs préalablement battus.

Montage de la tourte niçoise à la courgette

Préchauffer le four à 180 °C.

Huiler la tourtière avec un peu d’huile d’olive.

Étaler une première abaisse de pâte de 2 mm d’épaisseur, légèrement plus grande que la taille du moule.

Disposer la pâte dans la tourtière,  en veillant à ce que la pâte déborde régulièrement de 2 cm environ du bord de la tourtière.

Garnir la tourte avec l’appareil refroidi.

Recouvrir la tourte avec la deuxième abaisse.

Faire adhérer les deux abaisses de pâte sur le bord de la tourte en pressant légèrement avec les doigts pour coller les 2 épaisseurs. Découper à 1 cm du bord tout autour du moule à l’aide de ciseaux puis réaliser un ourlet vers l’intérieur.

Piquer le dessus de la tourte avec une fourchette.

A l’aide d’un pinceau, enduire légèrement la pâte avec de l’œuf battu.

Cuire à 180° environ 30 minutes, la tourte niçoise à la courgette doit être légèrement colorée.

Retirer la tourte du four, la couvrir avec un torchon propre et la laisser refroidir à température ambiante pendant une dizaine de minutes afin que la pâte s’assouplisse et ne se brise pas lors de la découpe.

Cette tourte se prête à de nombreuses adaptations, vous pouvez remplacer la courgette par des blettes, des épinards et pourquoi pas un mélange de légumes de saison que vous aurez préalablement précuits.

Si la cuisine niçoise vous attire je vous invite à consulter le blog Variations Gourmandes vous y trouverez de nombreuses recettes, parfois oubliées mais aussi des recettes sans gluten. On ne trouve pas de publications récentes c’est bien dommage, vous y trouverez cependant votre bonheur si vous aimez la cuisine régionale.

Vous pouvez retrouver les recettes du comté de Nice dans l’excellent ouvrage de Jacques Médecin, dont il existe une édition originale de 1981 mais très onéreuse et rare. Vous pouvez cependant vous satisfaire d’une édition plus récente avec une sélection de ses recettes: La bonne cuisine du compté de Nice .