Cette délicieuse recette de tarte chocolat citron est issue du livre “Tout chocolat”  thermomix.

J’ai préféré la pâte des chefs Damien et Régis du livre 750g (Je passe mon CAP Pâtissier  en candidat libre)

Elle peut être réalisée à la main ou au robot, Cooking chef pour moi, le cadeau de ma chérie pour mon anniversaire en septembre dernier.

La crème a été réalisée au thermomix. Et oui, on n’est jamais assez bien équipé!!

Ingrédients:

La pâte sucrée

200g de beurre.

100g de sucre glace

350g de farine

56g de poudre d’amande

70g d’oeufs

1 pincée de sel

L’appareil chocolat citron

200g de lait

200g de crème liquide à 30% minimum

100g de jus de citron

Le zeste d’un citron

4 jaunes d’oeufs moyens

100g de sucre

280g de chocolat noir (65 à 70% de cacao)

Réalisation de la pâte.

Crémer le beurre au fouet pour obtenir un beurre pommade.

Ajouter le sucre glace, le sel puis mélangez au fouet ou à la spatule.

Ajouter les 70g d’oeufs.

Incorporer la farine et la poudre d’amande à la main ou à la spatule. Mélanger rapidement amis ne pas donner de corps à la pâte au risque de la rendre élastique, elle se rétracterait à la cuisson.

Former une boule légèrement aplatie et l’envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour 1h au moins (Cette pâte peut-être réalisée la veille)

Retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante.

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 4mm et foncer un cercle à tarte de 24cm.

Il doit rester suffisamment de pâte pour réaliser 3 ou 4 tartelettes.

Préchauffer le four à 180°

Piquer à la fourchette le fond de tarte et le recouvrir de papier cuisson. Garnir de billes de cuisson ou de haricots secs et cuire 10 à 15mn selon votre four. Les bords doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir à température ambiante.

Réalisation de la crème.

Au Thermomix ou à l’aide d’un mixeur :

Mettre le lait, la crème, le jus de citron, le zeste, les jaunes et le sucre dans le bol et mixer à vitesse moyenne (6 pour le Thermomix) pendant une dizaine de secondes.

Cuire la crème comme une crème anglaise à 84/85° (8 mn 85° vitesse 2 au Thermomix)

Si vous la cuisez à la casserole et sans thermomètre la crème doit napper la cuillère et surtout n’allez pas jusqu’à l’ébullition!!

Ajouter le chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux si c’est une tablette et mixer (45sec vitesse 5 au Thermomix)

Laisser tiédir la préparation à température ambiante pendant 1h.

Montage

Remplir le font de tarte refroidi jusqu’au bord avec la crème également refroidie.

Décorer de filaments ou d’une tranche de citron confit et placer au réfrigérateur au moins 2h avant de servir. Consommer de préférence ce dessert le jour même.

Je n’ai pas encore testé mais l’orange pourrait avantageusement remplacer le citron.

 

Je vous recommande cette tarte, très facile à réaliser et particulièrement agréable à déguster. Choisissez un chocolat de bonne qualité et si vous aimez, plus riche en cacao. Pour ma part je le préfère autour de 60 ou 65% il plait au grands comme aux plus petits. Bonne dégustation!

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