Tarte briochée à la Reine Claude

En me rendant chez mon producteur de fruits et légumes, des jolies prunes m’ont fait un clin d’œil. Ces prunes se prêtent parfaitement à ma préparation du jour, une tarte briochée à la Reine claude. 

D’ou vient la prune Reine claude et pourquoi ce nom ?

Savez vous que la prune Reine-Claude tire son nom de Claude de France, l’épouse du roi François Ier. Reine de France au début du XVIe siècle, elle était réputée pour sa douceur, et c’est en son honneur que cette variété de prune a été nommée.

Son origine remonte cependant à bien avant cette époque. Elle est issue de variétés de prunes vertes provenant du Moyen-Orient ou de l’Asie Mineure, qui ont été introduites en Europe via l’Italie et l’Espagne au cours du Moyen Âge. 

Une longue absence :

Je me suis fait rare depuis un certain temps, d’abord par manque d’inspiration mais surtout en raison des fortes chaleurs! Inutile de vous dire que faire de la pâtisserie avec une température de 27° dans la cuisine n’a rien de réjouissant. Oubliez les pâtes à tartes, les pâtes feuilletées, le beurre n’aime pas la chaleur il vous joue de vilains tours!

J’envie beaucoup de professionnels dans leurs laboratoires climatisés et j’admire encore davantage les amateurs qui contre vents et marées continuent de nous proposer leurs réalisations. 

C’est justement à @carine_cakes que je pense, en particulier à sa recette de tarte briochée aux mirabelles, c’est cette recette que je vais réaliser et faute de mirabelles ce sera avec de la Reine claude.

Ingrédients de la tarte briochée à la Reine claude:

• 300 g de farine type 45
• 100 g lait
• 2 œufs
• 40 g de sucre
• 5 g sel
• 15 g de levure fraîche
• 50 g beurre
• Reines Claude 
• Poudre de noisettes

Réalisation de la tarte briochée à la Reine claude:

La veille

Dans la cuve de votre robot, délayer la levure avec le lait tiède (entre 35 et 40° pas davantage ).

Ajouter la farine, les œufs, le sucre et le sel, pétrir 2 mn vitesse lente

Voilà l’état de la pâte après 2 minutes de pétrissage

Ajouter le beurre en morceaux, pétrir 10 mn environ vitesse moyenne (La pâte reste collante c’est normal.)

Filmer et laisser 1 nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C

Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur, dans le moule beurré ,la faire remonter en la plaquant bien sur les bords, saupoudrer de poudre de noisettes.

Ranger les Reines claude harmonieusement et saupoudrer de cassonade.

Mettre au four pendant 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson.

La réalisation de cette tarte aux prunes a été un véritable plaisir, tellement facile à réaliser

La cuisson de cette pâte dorée a sublimé les fruits, révélant leur richesse en saveur. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé, avec une texture fondante et juteuse.

Pour accompagner cette tarte, je recommande un vin blanc moelleux comme un Monbazillac ou un Gewurztraminer, dont la douceur et les arômes fruités rehausseront les saveurs des prunes sans les dominer. Pour une option sans alcool, un thé noir fruité, comme un thé aux fruits rouges ou un rooibos à la vanille, apportera une note chaleureuse.

Vous l’aurez sans doute remarqué, je n’avais pas assez de prunes pour cette tarte j’ai donc ajouté au centre 2 figues de mon jardin.

Les prunes se déclinent en de nombreuses variétés, chacune offrant des saveurs distinctes qui varient du doux au très acidulé, avec des textures allant du ferme au juteux. Voici une comparaison des saveurs de quelques-unes des variétés de prunes les plus courantes :

La Reine claude se caractérise par sa saveur douce et sucrée, avec une légère note acidulée. Elle est souvent considérée comme l’une des prunes les plus savoureuses en raison de son équilibre parfait entre le sucre et l’acidité. Sa texture est juteuse et fondante, avec une peau fine.

La Mirabelle est très sucrée avec des notes de miel et de caramel. Le fruit est plus petit, juteux, avec une chair ferme mais tendre.

La quetsche est douce avec une légère amertume. Elle est moins sucrée que la Reine-Claude ou la Mirabelle, avec une saveur plus concentrée, idéale pour la cuisson. Sa chair est ferme, devient tendre à la cuisson, avec une peau plus épaisse.

La prune Rouge est plus douce et acidulée, avec une pointe d’épice. La peau rouge peut ajouter une légère amertume, contrastant agréablement avec la douceur de la chair. Sa chair juteuse et souvent plus croquante que les autres prunes.

Si vous aimez les prunes dans leur diversité je vous invite à consulter une de mes réalisations ici