• Tarte aux fraises, biscuit pistache, crème vanille et mascarpone

    Tarte aux fraises, biscuit pistache, crème vanille et mascarpone

    C’est la saison des fraises, le choix des variétés est large, garriguette, ciflorette, charlotte, mara des bois entre autres et vous trouverez votre bonheur pour confectionner un dessert. Ce fruit merveilleux se décline en tartes, charlottes, salades de fruits, sorbets, coulis et s’adapte très bien à toutes sortes d’autres préparations. Aujourd’hui je vous propose de réaliser une tarte à la crème vanillée et biscuit pistache. 

    Tarte fraises mascarpone pistache

    Lassé de la tarte traditionnelle fraises/pâte brisée, j’ai trouvé cette recette en parcourant les blogs amis et l’idée de la crème vanillée associée à un mince biscuit pistache m’a plu immédiatement. 

    Cette tarte, vous pouvez la réaliser avec des framboises, elles se marient parfaitement avec la pistache. Un ensemble craquant, crémeux et gourmand qui ne vous laissera pas indifférent.

    Pour une tarte de 24 cm de diamètre

    INGREDIENTS:

    Pâte sablée amandes

    • 150g de beurre tempéré
    • 3g de sel
    • 90g de sucre glace
    • 30g de poudre d’amandes
    • 50g d’oeuf (1oeuf moyen)
    • 250g de farine tamisée

    Crème mascarpone à la vanille

    • 250 g de crème liquide
    • 2 gousses de vanille ou en poudre
    • 2 jaunes d’œufs
    • 65 g de sucre
    • 2 feuilles de gélatine
    • 230 g de mascarpone

    Biscuit léger à la pistache :

    • 2 œufs
    • 20 g de sucre
    • 25 g de farine
    • 25 g de pâte de pistache

    Garniture :

    REALISATION:

    La pâte sablée amandes

    Verser le beurre tempéré dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter le sucre glace et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

    Verser l’oeuf battu sans cesser de mélanger. Ajouter la poudre d’amandes puis verser la farine tamisée en une seule fois.

    Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    Former à la main une boule aplatie. Filmer et laisser reposer 1 heure au frais.

    Conseil: Ne pas trop travailler la pâte elle pourait devenir élastique et se contracter à la cuisson.

    La crème mascarpone à la vanille :

    Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

    Chauffer la crème liquide avec la vanille. Arrêter juste avant l’ébullition et laisser infuser une dizaine de minutes.

    Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

    Chauffer à nouveau la crème puis la verser sur le mélange jaunes-sucre. Bien mélanger et remettre le tout sur le feu. Cuire jusqu’à la température de 85°C en remuant à la maryse sans cesse et veiller à ne pas faire bouillir la crème.

    Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Lisser la préparation au mixer plongeant, filmer au contact et laisser refroidir avant de la réserver au frais.

    Le biscuit léger à la pistache :

    Préchauffer le four à 180°.

    A l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et onctueux et ayant doublé de volume.

    Ajouter la pâte de pistache et fouetter à nouveau.

    Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse.

    Verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre et cuire environ 10 minutes. (Le biscuit ne doit pas être trop épais)

    Une fois cuit, réserver le biscuit sur une grille.

    Montage :

    Dans le bol d’un robot, battre légèrement au fouet le mascarpone pour le détendre puis ajouter la crème vanille bien froide. Monter le tout comme une chantilly, la crème doit être ferme et aérée.

    Poser le fond de tarte sur le plat de service. Couler la moitié de la crème vanille et lisser.

    Parsemer toute la surface de zestes de citron puis poser le biscuit pistache au centre, bien appuyer pour chasser l’air.

    Recouvrir avec le reste de la crème et lisser à l’aide d’une spatule.

    Préparer un sirop de sucre avec 20 g d’eau et 20 g de sucre chauffé dans une casserole. On laisse ensuite refroidir le mélange.

    Disposez harmonieusement les fraises sur la crème lissée puis badigeonner les fruits avec le sirop. Zester un citron sur les fraises et parsemer les bords de la tarte avec les pistaches concassées. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

    Tarte fraises mascarpone pistache

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    Tarte fraises mascarpone pistache
    Tarte fraises mascarpone pistache

    Evidemment la préparation de cette tarte nécessite un peu de temps mais vous ne le regretterez pas. Je vous promet un pur moment d’extase!!

    Bonne dégustation! J’attends vos retours.

    Vos commentaires sont un plaisir !

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