• Ma tarte aux citrons revisitée.

    Ma tarte aux citrons revisitée.

    Pour une fin de repas délicate et acidulée. Une tarte aux citrons présentée de deux façons ! Succès garanti !

     

    La version classique

    Tarte-aux-citrons-dessert-acidulé

     

    La version moderne

     

    Tarte-aux-citrons-dessert-acidulé

    La Tarte au citron d’après Jonathan Blot  – Acide macaron Paris-

    Ingrédients pour 8 personnes:

    1 pâte sablée
    125 g de jus de citron + le zeste de 3 citrons
    150 g de sucre
    4 œufs
    200 g de beurre doux
    Pour la meringue
    2 blancs d’œuf
    95g + 10 g de sucre
    Le jus d’un citron + le zeste
    35 g de miel de lavande

    Etapes de préparation

    1. Faites cuire à blanc la pâte sablée.
    2. Préparez la crème au citron. Zestez 3 citrons à l’aide d’une râpe. Coupez les citrons en deux et prélevez leur jus. Filtrez ensuite ce jus.
    3. Versez le jus des 3 citrons et leurs zestes dans une casserole. Portez à ébullition en ajoutant la moitié du sucre dans la casserole.
    4. Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le reste de sucre. Mélangez à l’aide d’un fouet.
    5. Versez le jus de citron chaud dans le saladier. Reversez ce mélange dans la casserole. Portez à ebulltion puis fouettez énergiquement 2 min.
    6. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
    7. Versez la crème dans un récipient, filmez et réfrigérez au moins 3 h.
    8. Garnissez la pâte de crème au citron. Lissez à l’aide d’une spatule. Placez la tarte au congélateur pour figer la crème.
    9. Préparez la meringue italienne. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Mettez le jus d’1 citron filtré et son zeste dans une casserole. Ajoutez le sucre et le miel de lavande. Faites chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne une température comprise entre 118°C et 120°C. Remuez sans cesse pour éviter que le sucre ne caramélise.
    10. Placez les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot avec 10 g de sucre. Fouettez doucement jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Gardez les blancs d’œufs en mouvement le temps que le sirop arrive à température.
    11. Versez le sirop en filet dans les blancs toujours en mouvement. Laissez tourner jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
    12. Laissez tiédir 2 à 3 min. Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille fendue.
    13. Sortez la tarte du congélateur. Garnissez la suface de la meringue.
    14. Faites colorer au four préchauffé à 240 °C (th. 8) 2 à 3 min. Une fois la tarte cuite, placez-la au réfrigérateur 1 h avant de la déguster.
    Cette recette a été réalisée par le chef pâtissier Jonathan Blot de la boutique Acide Macaron et du Salon de thé Acide (Paris, 17ème)

     

    Tarte-aux-citrons-dessert-acidulé

     

    Recette testée et approuvée par nos invités !

    EnregistrerEnregistrer

    EnregistrerEnregistrer

    EnregistrerEnregistrer

    EnregistrerEnregistrer

    EnregistrerEnregistrer

    2 Commentaires

    1. melledelaroche79
      7 décembre 2017 / 18 h 06 min

      OK pour la recette de la tarte aux citrons , je dirai façon classique mais si tu la présente comme dans des verrines, tu fais la même chose et tu casses ta pâte que tu remplie dans un premier temps et ensuite tu rajoutes la crème ? Au risque de paraître stupide …….

      • Maurice
        8 décembre 2017 / 16 h 10 min

        Oui c’est exactement ce que j’ai fait. Cependant ce qui est intéressant avec la version déstructurée c’est qu’on peut se passer de la réalisation de la pâte. On peut remplacer ces brisures par des sablés ou des shortbreads du commerce, c’est un gain de temps appréciable et le résultat est tout aussi gourmand.

    Vos commentaires sont un plaisir !

    %d blogueurs aiment cette page :

    Vous recherchiez quelque chose?