Spaghetti al fresco c’est un nom que j’ai imaginé et qui me semble mieux parler à nous français que Spaghetti alla crudaiola qui est le nom de la recette originale. La cuisine italienne, est sans doute une des meilleures du monde, au classement des meilleures cuisines 2024 elle vient de nous devancer. Dans la liste des pays européens, l’Italie vient en premier puis suivent la France, l’Espagne et la Grèce. Parmi les représentants de l’Asie, la Chine occupe la première place suivie du Japon, de l’Inde et de la Thaïlande.
Le nom spaghetti al fresco évoque la fraîcheur des ingrédients crus, tout en conservant une sonorité italienne.
Une recette simple toute en fraîcheur
La simplicité des ingrédients et leur qualité sont au cœur de la cuisine italienne. Des pâtes chaudes cuites al dente mélangées à une sauce crue à base de tomates concassées, d’ail, de basilic, et d’huile d’olive illustrent parfaitement ce principe. Ce type de préparation met en valeur la fraîcheur et les saveurs naturelles des ingrédients, tout en respectant une tradition culinaire italienne qui privilégie la simplicité et l’authenticité.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de spaghetti
- 4-5 tomates mûres (de préférence des tomates du jardin si vous avez la chance d’en avoir)
- 2-3 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Parmesan ou pecorino râpé (facultatif)
Préparation des spaghetti al fresco :
La sauce crue :
Lavez les tomates et coupez-les en petits dés ou en quartiers si vous utilisez des tomates cerises. Placez-les dans un grand bol.
Émincez finement les gousses d’ail.
Ajoutez l’ail aux tomates.
Déchirez les feuilles de basilic en morceaux et ajoutez-les au mélange.
Versez l’huile d’olive extra vierge sur les tomates, l’ail, et le basilic. Mélangez bien pour que les saveurs se mélangent. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Laissez la sauce reposer à température ambiante pendant que vous préparez les pâtes, pour permettre aux saveurs de se marier.
Cuisson des pâtes :
Faites cuire les spaghetti (Ou pâtes de votre choix)dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente(environ 8-10 minutes, ou selon les instructions du paquet).
Égouttez les pâtes, en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
Assemblage du plat :
Versez les spaghetti chauds dans le bol contenant la sauce crue. Mélangez bien pour que les pâtes absorbent les saveurs de la sauce.
Si la sauce semble un peu sèche, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson réservée pour lier le tout. Si les tomates sont bien mures et charnues elle dégageront suffisamment de jus, l’ajout d’eau de cuisson ne sera pas nécessaire.
Service :
Servez les spaghetti immédiatement, garnis de quelques feuilles de basilic frais pour la décoration.
Vous pouvez également ajouter du parmesan ou du pecorino râpé par-dessus si vous le souhaitez, bien que ce soit facultatif.
Les spaghetti al fresco, un plat estival, léger, et rafraîchissant, parfait pour profiter de la saveur des tomates fraîches et du basilic, tout en célébrant la simplicité de la cuisine italienne.
Une explosion de fraîcheur et de saveurs authentiques c’est ce que vous allez ressentir.
Dès la première bouchée, vous ressentez la texture parfaite des spaghetti al dente, enrobés d’une sauce à la fois légère et parfumée. Le goût éclatant des tomates mûres gorgées de soleil, l’arôme du basilic, envahissent les papilles.
La simplicité de ce plat, mise sur la qualité des ingrédients plutôt que sur la complexité. L’huile d’olive enrobe délicatement chaque ingrédient, sublimant les saveurs sans jamais les dominer.
Ce plat évoque un moment de convivialité, de partage, et de plaisir simple. Après ce plat rafraîchissant on se sent rassasié mais pas du tout lourd. Un plat parfait pour une soirée d’été.
Bonne dégustation.
