Vous connaissez sans doute les mantecaos, ces petits gâteaux recouverts d’un léger voile de cannelle. Comme beaucoup d’autres pâtisseries, il y a plusieurs thèses sur leur provenance. Il semble que son origine soit andalouse, mais, il y a débat de puristes sur la ville qui les aurait vu naitre. Peut-être Estepa, tandis que d’autres parlent d’Antequera, ne souriez pas c’est très sérieux!
Ces mantecaos ou montecaos c’est selon, étaient élaborés avec du saindoux, mais dès leur introduction dans les pays d’Afrique du nord la graisse de porc a été remplacée par de l’huile ou du beurre. Ce gâteau se retrouve dans les assiettes de pâtisseries marocaines et de cuisine Pied Noire.
Ingrédients pour 15 à 20 mantecaos
250g de farine
100g d’huile (Tournesol ou pépins de raisin. Eviter l’huile d’olive trop forte en goût)
100g de sucre
1g de levure chimique
1 zeste d’orange + 1 zeste de citron ou cannelle et/ou fleur d’oranger
Fleur d’oranger
Préparation
Dans un saladier mélanger d’abord au fouet tous les ingrédients puis terminer à la main afin d’obtenir un mélange homogène.
Faire des boules de pâte en les roulant entre les mains (Taille d’une balle de ping pong, environ 25/30g)
Déposer sur une plaque de cuisson et cuire à 180° 15/20 mn selon votre four.
En quelques minutes vos biscuits sont prêts à cuire et après quelques minutes de cuisson selon la grosseur que vous aurez choisie ils pourront être retirés du four. Attendez qu’ils soient bien froids pour les déguster.
Si vous n’appréciez pas la cannelle vous pouvez la remplacer par du chocolat amer en poudre.
Alors, que pensez vous de ce voyage gustatif en Andalousie?
Chaque Noël, on mangeait ces gâteaux chez mes beaux parents d’origine espagnole/andalousie, mais avec du saindoux au lieu de l’huile
Et maintenant c’est mon mari qui a repris le flambeau, les petits enfants les réclament
C’est tellement bon et si facile à faire!
Coucou Maurice, Jean-Louis connait cette pâtisserie pour en avoir mangé dans son enfance … le problème s’est que pour moi la balance commence à s’agiter dans la mauvais sens malgré ma vigilance… Bises
En petites quantités c’est raisonnable!;-)
Maman les faisait au saindoux et c est comme ça que je les fait… Ils ont l air délicieux !!!!
Je ne les ai jamais faits avec du saindoux il faudra que j’essaie! A l’huile ils sont quand même très bons.
Je ne connais pas du tout cette douceur… à essayer sans doute.
Une recette typique du sud!
C’est une bonne idée de recette que je ne connaissais pas du tout.
Merci.
Bonne journée.
C’est une recette d’origine espagnole, très connue par les pieds noirs et les africains du nord. A l’origine la matière grasse était le saindoux, certain(e)s font toujours ces gâteaux ainsi, voir les commentaires. Belle journée
Les mantecaos de mon enfance : ma madeleine de Proust.
Excellentes gourmandises en effet!