Les mantecaos

Les mantecaos

Vous connaissez sans doute les mantecaos, ces petits gâteaux recouverts d’un léger voile de cannelle. Comme beaucoup d’autres pâtisseries, il y a plusieurs thèses sur leur provenance. Il semble que son origine soit andalouse, mais, il y a débat de puristes sur la ville qui les aurait vu naitre. Peut-être Estepa, tandis que d’autres parlent d’Antequera, ne souriez pas c’est très sérieux!

Ces mantecaos ou montecaos c’est selon, étaient élaborés avec du saindoux, mais dès leur introduction dans les pays d’Afrique du nord la graisse de porc a été remplacée par de l’huile ou du beurre. Ce gâteau se retrouve dans les assiettes de pâtisseries marocaines et de cuisine Pied Noire.

Ingrédients pour 15 à 20 mantecaos

250g de farine

100g d’huile (Tournesol ou pépins de raisin. Eviter l’huile d’olive trop forte en goût)

100g de sucre

1g de levure chimique

1 zeste d’orange + 1 zeste de citron ou cannelle et/ou fleur d’oranger

Fleur d’oranger

Les mantecaos à la cannelle

Préparation

Dans un saladier mélanger d’abord au fouet tous les ingrédients puis terminer à la main afin d’obtenir un mélange homogène.

Faire des boules de pâte en les roulant entre les mains (Taille d’une balle de ping pong, environ 25/30g)

Déposer sur une plaque de cuisson et cuire à 180° 15/20 mn selon votre four.

En quelques minutes vos biscuits sont prêts à cuire et après quelques minutes de cuisson selon la grosseur que vous aurez choisie ils pourront être retirés du four. Attendez qu’ils soient bien froids pour les déguster.

Les mantecaos faciles

Si vous n’appréciez pas la cannelle vous pouvez la remplacer par du chocolat amer en poudre.

Mantecaos citron orange cannelle

Alors, que pensez vous de ce voyage gustatif en Andalousie?

10 Commentaires

  1. 8 avril 2020 / 20 h 18 min

    Chaque Noël, on mangeait ces gâteaux chez mes beaux parents d’origine espagnole/andalousie, mais avec du saindoux au lieu de l’huile
    Et maintenant c’est mon mari qui a repris le flambeau, les petits enfants les réclament

    • Maurice
      Auteur
      9 avril 2020 / 8 h 39 min

      C’est tellement bon et si facile à faire!

  2. Martine_de_Québec
    8 avril 2020 / 21 h 51 min

    Coucou Maurice, Jean-Louis connait cette pâtisserie pour en avoir mangé dans son enfance … le problème s’est que pour moi la balance commence à s’agiter dans la mauvais sens malgré ma vigilance… Bises

    • Maurice
      Auteur
      9 avril 2020 / 8 h 40 min

      En petites quantités c’est raisonnable!;-)

  3. 8 avril 2020 / 23 h 17 min

    Maman les faisait au saindoux et c est comme ça que je les fait… Ils ont l air délicieux !!!!

    • Maurice
      Auteur
      9 avril 2020 / 8 h 42 min

      Je ne les ai jamais faits avec du saindoux il faudra que j’essaie! A l’huile ils sont quand même très bons.

    • Maurice
      Auteur
      9 avril 2020 / 16 h 27 min

      Une recette typique du sud!

  4. 9 avril 2020 / 14 h 11 min

    C’est une bonne idée de recette que je ne connaissais pas du tout.
    Merci.
    Bonne journée.

    • Maurice
      Auteur
      9 avril 2020 / 16 h 31 min

      C’est une recette d’origine espagnole, très connue par les pieds noirs et les africains du nord. A l’origine la matière grasse était le saindoux, certain(e)s font toujours ces gâteaux ainsi, voir les commentaires. Belle journée

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