• Les amaretti comme en Sardaigne

    Les amaretti comme en Sardaigne

    Ces petits biscuits sont des macarons italiens.

    Biscuit à l'amande de Sardaigne

    Les amaretti peuvent être durs ou moelleux. Ils sont réalisés à base de sucre, d’amandes douces et d’amande amère, que l’on remplace parfois par les amandes des noyaux d’abricot. Chaque région d’Italie a sa recette.

    Aujourd’hui la recette que je vous propose, c’est celle du blog: savoirsetsaveurs.com .

    Silvia, d’origine italienne nous livre ses recettes, un héritage de la « nonna », sa grand mère.

    Ce que Silvia dit de sa recette : “Il existe de nombreuses variantes d’amaretti tout au long de la péninsule, mais savez-vous quels sont les plus moelleux et parfumés ? »

    Ce sont les amaretti de Sardaigne!

    Les amaretti sardes en plus d’être les plus moelleux que j’ai jamais goûtés, sont parfumés avec du zeste de citron. Je vous invite à lire l’article relatant mon séjour en Sardaigne: « Découvrir les saveurs de Sardaigne« 

    Ingrédients (pour environs 26 amaretti)

    250 g d’amandes entières sans la peau

    2 à 3 cuil. à café d’extrait d’amande amère

    100 g de sucre semoule

    1 citron bio

    2 blancs d’oeufs (oeufs moyens)

    Préparation

    Verser les amandes dans votre robot et réduire afin d’obtenir une poudre grossière. En poursuivant la poudre devient plus fine et se transforme en une sorte de pâte.

    Ajouter le sucre semoule, le zeste du citron râpé et l’extrait d’amande amère dans le robot et poursuivre pour mélanger la préparation.

    Verser le mélange obtenu dans un saladier. Eliminer les éventuels grumeaux en pressant la préparation entre vos mains comme pour la semoule du couscous.

    Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange  précédent.

    On obtient une pâte bien moelleuse, brillante et humide. Laisser reposer pendant que le four atteint la température de 150° chaleur tournante.

    Déposer des boulettes bien espacées de la taille d’une petite noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre semoule.

    Pendant la cuisson, les boulettes s’aplatissent et prennent une forme caractéristique.

    Faire cuire environ 15 minutes et retirer du four dès que les biscuits sont légèrement craquelés sur la surface, dorés sur les bords et bien moelleux à cœur.

    Laisser tiédir sur une grille.

    Biscuit à l'amande de Sardaigne

     Si vous êtes comme moi très sensible aux saveurs de la cuisine de nos voisins Italiens je suis certain que vous vous régalerez en dégustant ces biscuits sans farine ni matière grasse autre que celle des amandes.

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    7 Commentaires

    1. 23 septembre 2019 / 8 h 13 min

      J’ai envie de retourner en Sardaigne et pas que pour les Amarettis ! Bisous

      • Maurice
        23 septembre 2019 / 16 h 46 min

        Il y a tant d’endroits à voir sur cette île c’est quand tu voudras ma chérie!

    2. Stéphanie
      23 septembre 2019 / 8 h 33 min

      Ah ça c’est pour moi c’est sans farine donc plus digeste… je vais attendre de les goûter chez toi pour avoir mon avis 🤣

      • Maurice
        23 septembre 2019 / 16 h 45 min

        Oui Stéphanie sans farine mais un peu riches quand même!Tant pis, l’essentiel c’est le plaisir n’est ce pas?

    3. 23 septembre 2019 / 11 h 12 min

      J’aime beaucoup les amarettis, les tiens m’ont l’air parfait

      • Maurice
        23 septembre 2019 / 16 h 42 min

        J’adore aussi ces biscuits sans farine, cette recette est plutôt bien en effet!

    4. Sandrine
      8 octobre 2019 / 17 h 58 min

      Coucou Maurice ! Ces petits gâteaux me rappellent mon adolescence lorsque ma grand-mère les achetait sur le marché de carry le rouet ! Ils étaient excellents ! J’espère que tu me les feras goûter 😁👍 bises

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