Ça vous dirait un riz au lait ? Celui que je viens de découvrir est une véritable bombe! Oubliez le riz au lait qui se transforme en un bloc insipide, redécouvrez le plaisir de déguster une sorte de risotto sucré, vanillé, auquel on ajoute une crème fouettée, le tout agrémenté d’un caramel au beurre salé et de quelques zestes de citron vert. Cette recette de riz au lait caramel et beurre salé et citron vert, est celle du chef pâtissier Christophe Adam plus connu pour ses créations d’éclairs, l’éclair de génie.
Si vous le pouvez préférez les variétés de riz pour risotto comme le carnaroli ou arborio plutôt que le riz rond ordinaire. Ces riz ne se défont pas à la cuisson et conservent une légère fermeté.
INGRÉDIENTS pour 6 personnes
Le riz au lait
- 85 g de riz rond pour risotto (Carnaroli ou arborio)
- 500 g de lait entier
- 25 g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille
- 10 g de jaune d’œuf (environ 1/2 jaune)
- 15 g de beurre doux
- le zeste de 1 citron vert
- 100 g de crème liquide à 35 % de m.g.
Le caramel au beurre salé
- 15cl de crème liquide à 35 % de m.g.
- 200 g de sucre semoule
- 50 g de beurre demi-sel
Finitions
- 1 citron vert
PRÉPARATION
Le riz au lait
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 min. Égouttez-le, puis le cuire pendant 15 à 17 min avec le lait, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. En fin de cuisson, hors du feu, retirer les gousses de vanille, puis ajouter le jaune d’œuf et le beurre. Mélanger puis laisser complètement refroidir au réfrigérateur pendant 2 h.
Monter la crème dans un batteur muni du fouet et l’incorporez au riz. Réserver au frais.
Le caramel au beurre salé
Dans une casserole, faire bouillir la crème. Faire cuire le sucre, jusqu’à l’obtention d’un caramel légèrement brun. Déglacer avec le beurre, puis incorporer la crème chaude. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et laisser refroidir. Avec cette quantité vous pourrez en conserver une partie dans un pot en verre pendant quelques jours. Ce sera l’accompagnement idéal de vos crêpes ou de vos brioches au petit déjeuner.
Montage
Verser le riz au lait dans 6 bols, aux deux tiers de leur hauteur. Couvrez d’une couche de caramel et terminez en râpant un peu de zeste de citron vert sur le dessus.
Servir frais mais pas glacé.
Avec ce dessert c’est le retour en enfance.
Merci pour cette recette qui doit être exquise. A faire dès qu’on aura fini notre diète de 4 mois !
Auteur / autrice
Tu es en période diète? Je le concède c’est un peu riche mais que c’est bon!
Merci Maurice pour cette recette originale du riz au lait. L’association du caramel et du citron doit être quelque chose. Bonne soirée
Auteur / autrice
J’aime bien les bonnes recettes et celle-là n’échappe pas à la règle! Belle journée Stéphanie
Alors pour le riz au lait : je freine des 4 fers!
Il faudrait éventuellement que ce soit préparé par tes soins … et encore
Auteur / autrice
C’est drôle, cette recette ne fait pas l’unanimité. Corinne n’aime pas le riz au lait et toi non plus apparemment?
A vrai dire ce n’était pas mon dessert préféré mais cette recette m’a fait changer d’avis.