Comment faire son pain de mie

Dans la continuité de mon  dernier article sur le pain, je vous invite à vous poser cette question : Comment faire son pain de mie ?

Comme pour les pains, si vous achetez des sachets de pain de mie dans les grandes surfaces, intéressez vous à leur composition, c’est assez intéressant. Evidemment pour qu’ils soient présents plusieurs jours voire plusieurs semaines dans les rayons ils contiennent de nombreux additifs et conservateurs. A l’heure ou la santé devient pour tous une préoccupation essentielle, il est important de se nourrir sainement. 

Comme pour le pain, achetez votre pain de mie chez votre artisan boulanger, il vous le fera sur commande.

Bien sûr vous ne pourrez pas conserver ce pain une semaine, au mieux 2 à 3 jours bien filmé, mais quelle différence, essayez le croque-monsieur avec un très bon jambon et du comté ou de l’emmental. 

Que dire du petit déjeuner avec des tranches de pain de mie toasté au grille-pain ou même coupé en tranches épaisses pour réaliser un pain perdu. Bref ce pain de mie se prête à toutes les préparations selon votre imagination.  

Le faire soi-même procure une grande satisfaction et la méthode qui va suivre est à la portée de tous. Seul le façonnage demande un peu de doigté ! 

Pour 2 pains de mie de 450 g

Les ingrédients :

• 500 g de farine T45 ou T55
• 9 g de sel
• 15 g de levure fraîche ou 7g de sèche 
• 30 g de sucre
• 150 g d’eau
• 40 g de beurre à température ambiante
• 25 g d’huile (Tournesol ou pépins de raisin)
• 125 g de lait

Pétrissage

Dans le bol de votre robot verser dans l’ordre:

L’eau + le lait + l’huile + le beurre en morceaux +le sel + le sucre 

+  la levure émiettée (Pas en contact avec le sel)

et enfin les 500 g de farine

Mettre en place sur le robot l’outil pétrin.

Si vous n’avez pas de robot vous pouvez mélanger puis pétrir à la main, c’est possible.

Pétrir pendant une dizaine de minutes, excellent exercice pour vos petits bras !

Au robot :

Programmer 4 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2

Après le pétrissage peser le pâton

Diviser le pâton en 2. ( Vous pouvez intégrer dans un pâton des pépites de chocolat)

C’est le moment de “bouler” la pâte, voir vidéo à 3 minutes 36

Le pointage

Laisser reposer les pâtons 30 minutes dans un récipient huilé et fermé pendant 30 minutes à température ambiante.(Pointer)

Vous pouvez par exemple conserver un pâton ou les 2 jusqu’au lendemain dans le récipient fermé au réfrigérateur.

Après 30 minutes de pointage, le moment le plus délicat c’est le façonnage, c’est un mouvement qu’il faut apprendre je vous recommande de voir la vidéo à partir de 5 minutes.

La pousse

Déposer les moules dans le four éteint sans préchauffage avec un bol d’eau bouillante.

Après 45 minutes, remettre une eau bouillante dans le bol et laisser lever à nouveau 45 minutes. Le but est d’atteindre une température avoisinant les 28° en apportant de l’humidité.

Dans le feu de l’action j’ai oublié de faire la photo des pains qui avaient parfaitement levé !!

La cuisson

Retirer les moules du four, et dorer délicatement à l’œuf battu salé le dessus des pains à l’aide d’un pinceau souple.

Préchauffer le four à 160/165°, y déposer les moules et mettre un peu d’eau bien chaude cette fois dans la lèchefrite et cuire les pains 20 minutes environ. 

En fin de cuisson, protéger le dessus des pains avec une feuille de papier sulfurisé pour éviter une coloration excessive.

Retirer les pains du four et démouler aussitôt les pains sur une grille.(C’est ce qui s’appelle le ressuage)

Attendez le complet refroidissement pour le déguster.

Faire du pain peut paraitre difficile et long mais vous n’aurez aucune excuse si vous ne tentez pas cette recette facile.

Pensez à vos toasts du petit déjeuner !!