Le pain Coréen

Nous français nous pensons être les meilleurs dans de nombreux domaines et particulièrement en cuisine. Pourtant quand on voyage à travers le monde on découvre des mets extraordinaires. Evidemment quand on ne peut pas parcourir la planète le web nous permet de découvrir les pays et leur gastronomie. En Corée du Sud on prépare le pain coréen et après avoir vu cette recette, je me suis intéressé à la cuisine asiatique si riche et j’ai été subjugué par certains blogs et chaînes YouTube. Le niveau de précision et la qualité des présentations sont extraordinaires.

Quand on traduit mot pour mot l’intitulé de la recette “Soft and Fluffy Cream cheese Dinner Roll” ça donne ceci : “Rouleau de fromage à la crème à pâte molle et mousseuse”. Mais en réalité c’est un pain Sud Coréen et pour un occidental plus proche d’une brioche très légère et aérienne.

C’est sur la chaîne Cooking Tree que j’ai trouvé la recette. Je vous invite à consulter également la chaîne Boone Bake vous y trouverez de magnifiques réalisations.

Ingrédients:

Ingrédients du pain coréen
  • 310g de farine
  • 30g de sucre
  • 3g de sel
  • 4g de levure sèche de boulanger
  • 1 Œuf
  • 170g de lait
  • 20g de beurre doux
  • 50g de fromage à la crème (Mascarpone)

Préparation

Dans un cul de poule mélanger farine sucre sel et levure en évitant les contacts levure/sel.

Mélanger au fouet pour rendre le mélange homogène.

Mettre le mélange dans le bol du robot. Ajouter l’oeuf, le mascarpone, et le lait (Entre 25 et 30°).

Pétrir pendant 10mn. Vidéo ci-dessous

Ajouter 20 g de beurre à température ambiante et pétrir à nouveau 10 mn. Décoller la pâte de la paroi si nécessaire. La pâte est devenue lisse.

Déposer la pâte dans un saladier huilé. Recouvrir de film et laisser pousser 1 heure à 27/28°.

Dégazer la pâte à la main sur le plan de travail avec les mains enfarinées et la pétrir un peu (Voir vidéo).

Former une boule et la diviser en 8. Aplatir et former 8 boules. Les recouvrir d’un film et faire lever 15 mn à 27/28°.

Dégazer à nouveau en aplatissant et en formant à nouveau les boules. 

Répartir dans le moule à manqué de 22 cm de diamètre et recouvrir d’un film et faire lever 40 mn. 

Le pain après la pousse

Retirer le film et saupoudrer d’un léger voile de farine.

Cuire 20 mn dans un four préchauffé à 150°. Vous pouvez prolonger la cuisson pour obtenir un pain plus coloré.

Ce pain à la mie filante est extrêmement moelleux.

La découpe du pain coréen au mascarpone
Une part de pain coréen au fromage à la crème

Etonnant que nos amis coréens appellent ça du pain. Pour nous occidentaux c’est vraiment une brioche et quelle brioche! J’ai déja réalisé des brioches de toutes sortes, avec du beurre, sans beurre, à l’huile, bref je croyais avoir fait le tour de la question mais là c’est tout à fait autre chose.

En bouche, comme une mousse, que dis-je un nuage!

Alors à vous de goûter.

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