• Le marbré vanille chocolat de Yann Couvreur

    Le marbré vanille chocolat de Yann Couvreur

    Envie d’une gourmandise accompagnée d’un thé ou d’un chocolat chaud par ces temps froids?

    Après avoir consulté quelques blogs parmi mes préférés, je succombe devant les photos d’un superbe cake sur le blog de Valérie, “C’est ma fournée”.

    Une recette de Yann Couvreur pâtissier de renom qui après avoir exercé son talent dans des établissements prestigieux a ouvert plusieurs pâtisseries à Paris.

    J’ai déjà réalisé des marbrés mais celui-là m’a fait oublier tous ceux que j’avais déjà dégustés. Il n’est pas particulièrement compliqué à réaliser mais il faut respecter scrupuleusement la recette et notamment la durée des mélanges.

    Pour un moule à cake de 18cmx8cmx7cm.

    Celui que vous aller voir a été fait dans un moule rond car en réalité j’avais doublé les proportions pour en faire deux, dont le premier dans un moule à cake. Celui là vous ne le verrez pas il était destiné à mes amis d’une association dont je fais partie et je n’ai pas eu le temps de le photographier. 

    Mon marbré vanille chocolat

    Ingrédients :

    90g de beurre pommade

    2g de sel

    200g de sucre en poudre 

    125g de farine type 55

    3g de levure chimique

    1 gros oeuf (60g poids sans coquille)

    125g de crème fleurette

    15g de cacao en poudre non sucré

    Graines d’une gousse de vanille ou vanille en poudre ou extrait liquide

    10g de rhum ambré (facultatif)

    Glaçage rocher:

    125g de chocolat noir (66% pour moi)

    15g d’huile de pépins de raisin (ou colza, ou tournesol)

    35g de pralin

    Préparation:

    Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

    Chemiser le moule à cake avec du papier sulfurisé. 

    Tamiser 125g de farine avec 3g de levure chimique et réserver.

    Dans la cuve du robot, verser 200g de sucre et 2g de sel et ajouter 90g de beurre pommade et la vanille. Si l’achat de gousses de vanille ne vous fait pas peur c’est le produit idéal mais c’est devenu un luxe. Les prix se sont envolés depuis plusieurs mois. Vous trouverez de la vanille en poudre ou en extrait liquide à des prix abordables qui feront très bien l’affaire.

    Fouetter sur vitesse maximum pendant 2mn, et corner les parois de la cuve.

    Ajouter un gros oeuf, et fouetter à nouveau sur vitesse maximum pendant 3mn.

    Le mélange a blanchi. Ajouter 125g de crème fleurette.

    Fouetter quelques secondes.

    Verser le mélange farine / levure tamisés et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

    Attention il faut fouetter le moins longtemps possible!

    Verser 290g de pâte dans un récipient (un peu moins de la moitié de la pâte) et y ajouter les 15g de cacao tamisé. Mélanger avec une maryse.

    Pour remplir le moule mettre les deux pâtes en poche sans douille.

    En l’absence de poche répartir avec une petite louche par exemple. 

    Répartir alternativement les pâtes pour obtenir l’effet marbré à la cuisson. 

    La pâte n’étant pas assez liquide, l’usage de poches est presque indispensable pour une bonne répartition dans le moule.

    Mettre au four à 150° pour 1h10 environ

    A la sortie du four imbiber le avec les 10g de rhum. (Facultatif) 

    Retirer le papier cuisson et retourner le gâteau délicatement sur une grille et laisser refroidir au moins 2 heures.

    Réaliser le glaçage:

    Faire fondre 125g de chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes, ajouter 15g d’huile et 35g de pralin. 

    Placez la grille sur un récipient, et répartir le glaçage avec une une spatule. Veiller à ce que le glaçage enrobe bien les parois du gâteau.

    Mon marbré vanille chocolat

    Comme Valérie sur son blog je recommande de ne pas négliger le glaçage.

    Ce gâteau est extrêmement fondant malgré sa texture très dense et si vous le consommez le lendemain il est encore meilleur.

    Bonne dégustation et faites moi part de vos impressions.

    12 Commentaires

    1. 28 janvier 2019 / 15 h 45 min

      Rhoooo quye ca donne envie !!! Mais une question, comment peser si peu de gramme comme le sel, la levure chimique ? est ce possible de remplacer le beurre par du beurre salé ? Ce que je fais souvent d’ailleurs…qu’en pensez-vous ? Amicalement Hélène

    2. Stéphanie
      28 janvier 2019 / 16 h 13 min

      Merci Maurice pour cette magnifique recette. Le glaçage rocher Suchard est irrésistible. J’aime beaucoup ce type de gâteau régressif à souhait avec un thé Earl Grey par exemple. Bel après-midi

      • Maurice
        Auteur
        28 janvier 2019 / 21 h 52 min

        Irrésistible ce gâteau tu m’en diras des nouvelles!

      • Maurice
        Auteur
        30 janvier 2019 / 18 h 20 min

        Stéphanie,

        Le marbré est loin d’être le gâteau que j’aime mais celui là est sublime. Il est à la fois très dense moelleux et fondant,
        bref un risque d’addiction.

    3. 28 janvier 2019 / 17 h 59 min

      OHHHHHHH, je vais craquer complètement, j’adore ce genre de recette et nous avons bien besoin d’un peu de douceur en ce moment, merci pour cette jolie recette

      • Maurice
        Auteur
        30 janvier 2019 / 18 h 15 min

        Catherine,
        C’est un plaisir de partager cette gourmandise et finalement facile à réaliser.

    4. 28 janvier 2019 / 19 h 55 min

      coucou Maurice, je vais rêver de ce gâteau !!!! il a l’air trop trop bon ! comme je suis nulle en cuisine je ne vais pas le tenter mais si par hasard ca te dit de le refaire et de me faire un petit colis je ne dis pas non ! par avance merci ! lol bonne soirée.

      • Maurice
        Auteur
        30 janvier 2019 / 18 h 14 min

        Sandrine,

        Honnêtement je ne suis pas certain qu’il supporte le transport, tu auras plus de chance de le déguster si tu le fais. Il est vraiment pas compliqué si tu suis la recette. Courage!

    5. janachete
      28 janvier 2019 / 21 h 32 min

      Oh là là Maurice déjà que je ne résiste pas aux chocolats rochers alors ce gâteau doit être une tuerie !
      J’en salive ! Miam 😉👍

      • Maurice
        Auteur
        28 janvier 2019 / 21 h 53 min

        Effectivement c’est très gourmand!

    6. 29 janvier 2019 / 9 h 43 min

      Gloups ! j’avais un commentaire que je ne vois pas ! Bon je repose ma question : comment faites-vous pour peser si peu de grammes (ssel ou levure de boulanger) ? ma balance ne prends pas si peu de grammes (pas assez lourd). D’ailleurs peut-on modifier le beurre doux par du beurre salé svp ?
      Merci poru cette recette gourmande que je vais tester ! Mes amitiés
      Hélène

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