Le cookie géant de François Perret

J’ai découvert le chef pâtissier du Ritz, François Perret pendant le premier confinement. Comme beaucoup de chefs il a utilisé les réseaux sociaux pour faire connaitre ses créations et en particulier son cookie géant, dessert familial par excellence. Si vous voulez en savoir plus sur ce sympathique et talentueux pâtissier, je vous invite à voir ce film documentaire tourné aux états unis et diffusé sur Netflix. François Perret à relevé un véritable challenge, découvrir la pâtisserie américaine traditionnelle. Le défi a été de s’en inspirer, trouver les produits et créer des desserts qu’il à proposés, le tout à bord d’un food truck.

Le biscuit qu’il a réalisé en live de chez lui est simple et rapide à réaliser. Si vous avez les ingrédients sous la main il ne faut pas hésiter, mais attention à l’addiction ! Comme il est garni de chocolat et de fruits secs il est possible de l’adapter à ses propres goûts ou à ce dont on dispose dans ses placards.

Ingrédients : 

• 110 g de beurre
• 140 g de sucre cassonade
• 1 petit œuf
• 60 g de pâte de noisette (ou amande ou cacahuète)
• 170 g de farine classique
• 1 g de sel
• 5 g de levure
• 110 g de chocolat noir haché
• 40 g de noisette (amandes hachées et pistaches pour moi)

Préparation :

Mélanger à l’aide d’un fouet le beurre pommade au sucre cassonade, ajouter la pâte de noisette puis ajouter un tiers de farine et l’œuf, à la maryse ajouter le reste de la farine, la levure et le sel

Pocher le cookie dans un cercle de 24cm ou autre mais en ne dépassant pas une épaisseur du tiers du cercle. Parsemer de chocolat et de noisettes. (Pistache et amandes pour moi)

Cuire à 170*C pendant 15 min, à voir en fonction de votre four. Enlever immédiatement le cercle délicatement. Lorsque le cookie à refroidi, déposer du caramel ou du praliné coulant et quelques grains de fleur de sel.

Le mien est légèrement trop cuit, il est important de surveiller la cuisson, le cookie doit rester extrêmement moelleux.

Ce cookie est un des meilleurs que j’ai réalisés, copieusement garni de fruits secs, de pâte de praliné, il ne peut que ravir votre palais. Certes il est très riche mais tellement gourmand et quel bonheur de partager ce dessert en famille ou entre amis. Profitez de la fin du confinement pour faire après cette dégustation une belle sortie pédestre!