Aujourd’hui le cake au citron et huile d’olive. Je suis encore dans ma période “citron”! Comme je le disais récemment, je profite de citrons locaux pour les utiliser sous différentes formes. Le site Cuisine et vins de France que j’apprécie pour ses recettes originales, m’a permis de découvrir le chef triplement étoilé de l’hôtel restaurant Le Castellet dans le Var.
Sa recette de cake au citron et huile d’olive à titillé mes papilles. Je n’ai pas pu résister et je ne le regrette pas. Si comme moi vous aimez les agrumes, les gâteaux acidulés, je vous conseille cette recette dont la mise en œuvre est facile. Respectez bien le pas à pas et notamment la toute dernière étape, elle est essentielle.
Pour un moule à cake de 23 cm.
La pâte :
Ingrédients :
- 4 oeufs (200g)
- 300 g de sucre
- 240 g de farine + 5 g de levure chimique
- 140g de crème liquide entière
- 80g d’huile d’olive
- Les zestes de 4 gros citrons bio ou 5 petits
Préparation :
Préchauffer le four à 150°
Mélanger les zestes de citron au sucre dans un saladier ou dans le bol du robot.
Laisser le sucre s’imprégner du citron pendant une quinzaine de minutes.
Ajouter la crème liquide et les œufs, fouetter vivement la préparation.
Ajouter la farine et la levure tamisées, mélanger.
Tiédir l’huile d’olive au micro-ondes, l’ajouter et mélanger délicatement.
Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation. Le moule doit être rempli au ¾.
Ramollir une petite quantité de beurre et remplir une poche à douille ou un cornet de papier et déposer un petit boudin de beurre mou au milieu du cake et sur toute la longueur. C’est l’astuce pour que le cake se développe parfaitement pendant la cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 150° chaleur tournante pour environ 40 à 50 mn selon le four.
Le sirop
Ingrédients :
- 60g d’eau minérale
- 60g de jus de citron
- 60g de sucre en poudre
Préparation :
Réaliser un sirop avec le sucre, le jus de citron et l’eau, sur feu moyen pendant 5 à 6 mn
Retirer du feu et laisser tiédir.
A la sortie du four, démouler délicatement le cake et le déposer sur une grille.
A l’aide d’un pinceau imbiber généreusement le dessus et les côtés du cake de sirop. Tout le liquide doit être absorbé par le biscuit.
Laisser refroidir avant dégustation.
Ce cake est irrésistible !
Un conseil: N’utilisez pas un moule trop grand, il faut que le moule soit rempli aux trois quarts si ce n’est pas le cas augmentez les proportions ou choisissez un moule plus petit. C’est valable pour tous les cakes, ils révèlent toute leur élégance lorsqu’ils sont bien hauts.
Je n’ai pas épuisé tout ce que je peux vous proposer à base de citron, je réfléchis à d’autres recettes sucrées et pourquoi pas salées.
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