• La tarte aux pommes

    La tarte aux pommes

    Cette tarte gourmande du livre “PÂTISSERIE en pas à pas” de Philippe Urraca est assez facile à réaliser. Ce chef pâtissier meilleur ouvrier de France pâtissier en 1993, est originaire de mon département natal , le Gers! Il a revisité et revalorisé une pâtisserie française traditionnelle : la profiterole.

     

    Matériel

    Cercle à tarte de 18cm
    Douille unie N°10
    Poche à douille jetable

    INGREDIENTS (Pour 2 cercles de 18cm)

    Pâte sablée amandes
    150g de beurre tempéré
    3g de sel
    90g de sucre glace
    30g de poudre d’amandes
    50g d’oeuf (1oeuf moyen)
    250g de farine tamisée

    Compote de pommes
    25g de beurre
    35g de sucre
    1 gousse de vanille
    150g de pommes pelées et épépinées

    Garniture
    6 pommes golden
    10g de sucre roux

    REALISATION

    La pâte sablée amandes

    Verser le beurre tempéré dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter le sucre glace et le sel.
    Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
    Verser l’oeuf battu sans cesser de mélanger.
    Ajouter la poudre d’amandes puis verser la farine tamisée en une seule fois.
    Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    Former à la main une boule aplatie. Filmer et laisser reposer 1 heure au frais.

    La compote de pommes

    Dans une casserole faites fondre le beurre avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée et les graines de vanille.
    Ajouter les pommes coupées en cubes. Mélanger pour enrober les pommes de beurre et de sucre.
    Faire compter sur feu moyen 20mn en mélangeant régulièrement. Mixer la compote et laisser refroidir.

     

    MONTAGE

    Mettre la pâte à température ambiante et foncer le cercle à pâtisserie.

    Verser 130g environ de compote sur le fond de tarte.
    Couper les pommes en fines lamelles. Disposer les lamelles en rosace. Commencer en déposant une rangée sur le bord de la tarte. Faire chevaucher chaque lamelle sur la moitié de la précédente.
    Répéter ce montage régulier en réalisant des cercles de l’extérieur vers le centre de la tarte.
    Préchauffer le four à 190°

    Badigeonner la tarte de beurre fondu avec un pinceau et saupoudrer de sucre roux. Faire cuire 45mn environ. On surveille!!!

    Je vous recommande cette tarte simple à réaliser mais tellement succulente, vous allez succomber.

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