La tarte aux mirabelles est une spécialité de la région Lorraine, où les mirabelles sont abondantes. La récolte de ces petites prunes jaunes sucrées et parfumées a lieu en été, généralement de juillet à septembre, en fonction de la région et des conditions météorologiques locales.
La Lorraine est célèbre pour ses mirabelles. On y cultive des mirabelliers depuis des siècles, et la région est réputée pour produire des mirabelles de grande qualité. Les villes de Nancy et de Metz sont particulièrement connues pour leurs marchés de mirabelles. L’Alsace est une autre région importante pour la production de mirabelles. Les mirabelliers y sont cultivés et récoltés pour la fabrication de divers produits, notamment des confitures et des liqueurs.
L’origine exacte de la tarte aux mirabelles n’est pas claire, mais elle est ancrée dans la tradition culinaire lorraine depuis des siècles.
Vous allez découvrir une recette de tarte aux mirabelles d’un chef renommé, Christophe Felder.
Christophe Felder est un célèbre chef pâtissier, cuisinier, auteur de livres de cuisine et enseignant en pâtisserie d’origine française. Il est largement reconnu pour son talent et son expertise en matière de desserts. Voici quelques informations sur lui :
Christophe Felder a commencé sa carrière de pâtissier dans la boulangerie de son père à l’âge de 16 ans en Alsace, où il est né en 1965. Il a rapidement gravi les échelons de la pâtisserie et a travaillé dans plusieurs établissements de renom, notamment le restaurant Paul Bocuse à Lyon.
Felder a également travaillé comme chef pâtissier au Crillon à Paris, un hôtel de luxe renommé. Sa carrière l’a conduit à travers le monde, où il a pu acquérir une grande expérience et affiner ses compétences en pâtisserie.
Il est également l’auteur de nombreux livres de cuisine, dédiés à la pâtisserie, souvent en collaboration avec Camille Lesecq. Ses ouvrages sont appréciés pour leurs recettes détaillées, leurs explications claires et leurs magnifiques photographies. Ils sont devenus des références pour les amateurs de pâtisserie à la maison.
En plus de sa carrière en tant que chef pâtissier, Christophe Felder est également un enseignant en pâtisserie renommé. Il anime des cours et des ateliers de pâtisserie dans le monde entier, transmettant son savoir-faire et sa passion pour la pâtisserie à de futurs chefs et aux amateurs.
Au cours de sa carrière, Christophe Felder a reçu de nombreuses distinctions et récompenses pour son travail dans le domaine de la pâtisserie, ce qui témoigne de son excellence et de sa contribution à cet art culinaire.
Ce chef est apprécié pour sa créativité et son innovation en matière de pâtisserie, tout en respectant les techniques traditionnelles.
Christophe Felder est une personnalité très respectée dans le monde de la pâtisserie en France et à l’international, et son influence est importante tant pour les professionnels que pour les amateurs de pâtisserie. Ses livres de cuisine et ses cours ont permis à de nombreuses personnes de découvrir et d’apprécier l’art de la pâtisserie.
Ingrédients de la tarte aux mirabelles:
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 5 g de sel
- 35 g de sucre
- 60 à 80 g d’eau froide (Selon la qualité de votre farine)
Pour la garniture :
- 500 g de mirabelles, dénoyautées et coupées en deux
- 30 g de poudre d’amandes
Finition de la tarte aux mirabelles
- Sucre en poudre et cannelle pour saupoudrer la tarte aux mirabelles dès la sortie du four
Instructions :
La pâte brisée
Placer le beurre bien mou dans un saladier; ajouter le sel, le sucre, la farine et sabler l’ensemble: frotter les ingrédients entre les mains. Verser l’eau progressivement, et remuer doucement et sans arrêt avec les mains afin d’obtenir une pâte. Façonner en boule et l’envelopper de film alimentaire. Mettre 1 heure au réfrigérateur.
A titre personnel j’ai une préférence pour la pâte sucrée que vous trouverez dans la recette de ma tarte aux pommes
La garniture:
Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter
Préchauffer votre four à 180°C
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur. La placer dans un moule beurré, puis la piquer avec les dents d’une fourchette. Saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amandes. Cela a pour but d’isoler la pâte des prunes afin qu’elle garde sa texture bien croustillante.
Disposer joliment les mirabelles à la verticale en les serrant un peu.
Remarque: La qualité des mirabelles de Lorraine doit être bien supérieure à celle des mirabelles achetées dans ma région; elles sont moins juteuses et certainement plus petites. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter autant de poudre d’amandes sur le fond de tarte, je dirai même que ne pas en mettre du tout est préférable selon le cas.
Finition
Une fois cuite, la laisser refroidir légèrement avant de la saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
La tarte aux mirabelles est délicieuse servie tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche ou de glace à la vanille. Savourer ce dessert traditionnel de Lorraine !
Les mirabelles peuvent se préparer de diverses manières:
En compote
En confiture
Au sirop
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