La tarte aux asperges vertes

Ce n’est pas le climat de ces derniers jours qui nous annonce le printemps, mais plutôt les premiers fruits et légumes de saison qui apparaissent sur les étals des marchés. L’asperge est bien le légume qui annonce la fin de l’hiver avec les premières fraises. Si elle est le plus souvent, consommée à la vapeur, légèrement croquante, accompagnée d’une sauce mousseline, aujourd’hui, c’est la tarte aux asperges vertes que je vous invite à déguster. 

Cuisiner l’asperge est un vrai plaisir tant il est possible de varier les cuissons et les préparations. Que ce soit sous forme de crème, grillée à l’huile d’olive, en risotto, en verrine, en salade avec du saumon ou des coquilles saint-jacques, il n’y a pas de limite à la créativité.

Une amie m’a indiqué l’avoir cuisinée en cake et comme je ne souhaitais pas lui voler sa recette, j’ai imaginé celle-ci sur la base d’une pâte inspirée du gâteau basque, évidemment non sucrée. Ce plat peut aisément constituer un repas complet, riche en œufs et quelques compléments et assaisonnements dont vous découvrirez la liste ci-après.

Je vous livre donc une innovation de ma composition. Goutée et approuvée par toute la famille.

Ingrédients :

La pâte

• 120 g de beurre à température ambiante
• 1 œuf + 1 jaune
• 185 g de farine T55
• 30 g de poudre d’amande
• 2,5 g de levure chimique
• Une pincée de sel

La garniture

• Quelques asperges épluchées
• 3 œufs
• 1 verre de lait
• 1 verre de crème fleurette 
• 1 grosse cuillère à soupe de maïzena
• 3 cuillères à soupe de parmesan
• Jambon cru en lamelles ou jambon cuit 
• Quelques tranches très fines de chorizo
• Emmental râpé pour la finition
• Sel, Poivre
• Piment d’Espelette

Préparation :

La pâte

Dans un cul de poule ou un saladier, crémer vivement au fouet le beurre ramolli afin de le rendre très souple. (Le ramollir quelques secondes au micro-ondes mais attention, ne pas le faire fondre.)

Ajouter la poudre d’amandes et mélanger au fouet, puis ajouter les oeufs et mélanger.

Mélanger la farine, le sel et la levure et ajouter à la préparation précédente. Mélanger à la spatule jusqu’à incorporation complète et terminer à la main sans trop insister. Laisser reposer la pâte au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°

La garnitures aux asperges

Couper la partie dure et les éplucher avec un économe. Les faire cuire à la vapeur quelques minutes pour les conserver assez fermes.

Evaluer la quantité d’asperges nécessaires en fonction de la dimension de votre plat ou cercle à tarte. Dans une poêle faire légèrement rôtir les asperges enrobées de jambon et du chorizo pendant quelques minutes.

Foncer votre moule à tarte avec la pâte et remettre le moule au réfrigérateur  pendant la préparation de la garniture.

Dans un cul de poule verser la maïzena et le lait. Mélanger et ajouter les œufs, le parmesan et enfin la crème. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette. 

Saler modérément car jambon et chorizo ont une forte teneur en sel.

Montage de la tarte aux asperges vertes

Retirer le fond de tarte du réfrigérateur et y déposer les asperges en les rangeant harmonieusement. Recouvrir de la préparation crémeuse et parsemer d’emmental râpé. 

Déposer dans le four et baisser la température à 165°

Surveiller la cuisson jusqu’à ce que la pâte et la préparation soient dorées mais pas trop.

Déguster la tarte bien chaude.

J’ai une passion pour les tartes, en version sucrée je raffole de la tarte aux pommes et en version salée, je me délecte d’une tarte à la tomate, aux légumes et bien sûr d’une quiche lorraine.

C’est la première fois que je cuisine l’asperge de cette façon, le résultat est conforme à ce que j’attendais. Je recommande de ne pas abuser du sel et de surveiller la cuisson. La garniture doit être ferme mais moelleuse.

Bonne dégustation.