La gâche vendéenne

Que faire pendant ce nouveau confinement? Une sortie d’une heure pour se dégourdir les jambes, un moment de lecture, consulter ses mails, les réseaux sociaux, bref l’ennui finirait par me guetter ou plutôt une forme de lassitude voire de déprime. Alors je me réfugie dans mes nombreux ouvrages de pâtisserie, et dans ce domaine j’ai ce qu’il faut pour me distraire. Le livre qui attire mon attention c’est le plus beau: “SENSATIONS” de Philippe Conticini, 288 recettes avec de sublimes photos et parmi toutes ces recettes, la gâche vendéenne. 

La gâche vendéenne, une spécialité de Vendée délicatement parfumée. Une sorte de brioche à base de poolish, un levain qui donne à cette brioche un goût et une texture uniques.

Si vous êtes du genre pressé(e), c’est une recette qui risque de vous rebuter car on la réalise en 3 jours. Mais rassurez-vous, vous n’aurez que quelques minutes à y consacrer par jour, le reste c’est du temps de repos indispensable. 

Ingrédients:

• 200 g de poolish (100 g de farine, 15 g de levure fraîche, 85 g de lait demi-écrémé)
• 145 g d’oeufs
• 75 g de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de lait
• 8 g de sel fin (2 cuillères à café) 
• 320 g de farine T45 (ou de la farine de gruau dans  l’idéal)
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 85 g de sucre
• 25 g de cassonade
• 100 g de beurre de bonne qualité
• 15 g de rhum
• 2 cuillères à café de kirsch
• 1 cuillère à café de fleur d’oranger
• 1 oeuf pour la dorure

Préparation:

2 jours avant 

Le poolish

Dans un saladier mélanger la farine avec la levure émiettée.

Ajouter le lait. Fouetter afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante. La poolish a doublé de volume. Conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

1 jour avant

Les oeufs, la poolish, la crème, la levure doivent être froids (Sortis au dernier moment du réfrigérateur)

Dans la cuve du robot équipé du crochet (Pétrin), verser la poolish, ajouter les oeufs, la crème, le sel fin, la farine, et la levure de boulanger préalablement délayée avec les 2 cuillères à soupe de lait à température ambiante.

Pétrir 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.

Ajouter les sucres. Malaxer le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson et le rouleau à pâtisserie et l’incorporer à la préparation en plusieurs fois sans cesser de pétrir. 

Quand le beurre est incorporé ajouter le rhum, le kirsch et la fleur d’oranger.

Pétrir encore 3 minutes en raclant les parois du bol pour ramener la pâte au centre.

Lorsque la pâte est bien lisse et homogène arrêter le pétrissage.

Couvrir le bol d’un film et laisser lever minimum 30 mn à température ambiante, elle doit doubler de volume. Après ces 30 mn remettre la pâte en boule en la malaxant à la main.

Mettre la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir au contact d’un film et la placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour même

Diviser la pâte en 3 parties égales. Mettre chaque part dans un saladier recouvert d’un linge humide. Laisser pousser à nouveau pendant 3h30 jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les dorer à l’œuf battu et avec une lame de rasoir ou un couteau très affûté, inciser les 3 boules en arc de cercle sur toute la surface de la pâte.

Mettre au four en abaissant la température à 170°.

Cuire 30 à 35 minutes selon votre four.

A la sortie du four déposer les gâches vendéennes

sur une grille pour les faire refroidir.

Je n’ai pas eu la patience d’attendre le complet refroidissement. Cette brioche est tellement meilleure tiède et je vous la recommande pour accompagner un thé ou votre petit déjeuner.

Tenté(e) par cette délicieuse gâche vendéenne?