La brioche de Christophe Michalak

J’ai vraiment une passion pour les brioches, je ne compte pas le nombre de recettes selon les régions. C’est en parcourant le net que j’ai trouvé la brioche de Christophe Michalak sur le blog de Magali Pâtisse. Elle ne contient ni oeufs ni beurre, celui-ci est remplacé par de l’huile neutre ce qui lui donne ce moelleux incomparable. Comparé à des recettes plus traditionnelles, cette recette donne une texture moins compacte, aérienne et une mie très filante.

Si vous voulez prendre votre petit déjeuner sans vous culpabiliser la brioche de Christophe Michalak est faite pour vous. Parfumez la avec de l’orange confite, des raisins ou pourquoi pas de la fleur d’oranger !

La brioche ultra fondante

Brioche légère et filante

Ingrédients:

La pâte

  • 380 g de farine T45 (De gruau de préférence). 
  • 5 g de sel
  • 60 g de sucre semoule
  • 70 g d’huile neutre (Tournesol ou pépins de raisin)
  • 260 g de lait 
  • 20 g de levure fraîche (ou 7g de levure sèche ré-hydratée 15 min dans du lait tiède)

Dorure

  • Sucre en grains
  • Un peu de lait

Préparation:

Dans la cuve du robot mettre tous les produits secs : farine, sel et sucre. 

Mélanger et ajouter l’huile. 

Dans un bol faire tiédir le lait au micro-ondes et ajouter la levure émiettée et la faire dissoudre.

Mélanger avec le crochet à vitesse lente les ingrédients et ajouter le mélange lait levure.

Pétrir l’ensemble environ 5 minutes.

Ramener la pâte au fond du bol en raclant les bords avec une corne ou une spatule.

Pétrir à vitesse moyenne cette fois pendant 10 min. Après 5 à 6 mn ramener la pâte au fond du bol pour homogénéiser le mélange. 

Quand la pâte s’enroule autour du crochet et se décolle des parois du bol, cesser le pétrissage.

Poser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné. Il ne faut surtout pas ajouter de farine à la pâte. Fariner vos mains et rabattre la pâte au centre pour former une boule, 

C’est le façonnage. Retourner la boule, elle doit être bien ronde et lisse. La pâte est collante c’est normal!

Le pointage

Placer la pâte dans un saladier et filmer avec du film alimentaire pour rendre le récipient étanche à l’air. Laisser lever à température ambiante (environ 20/22°) pendant au moins 1h30, la pâte doit doubler de volume sous l’action de la levure. Le temps de pousse varie en fonction de la température de la pièce. Ne pas hésiter à prolonger ce temps si nécessaire..  

Retirer la pâte du saladier et la déposer à l’envers sur le plan de travail fariné (très peu)

Le dessus de la pâte se retrouve donc dessous. Dégazer la pâte en aplatissant à l’aide d’une main. Rabattre en remettant les coins de la pâte vers le centre, comme pour reformer une boule. 

La retourner à nouveau et l’aplatir en forme de rectangle pas trop épais afin qu’elle refroidisse plus rapidement. Déposer ce rectangle sur une plaque recouverte de film alimentaire et recouvrir à nouveau d’un film. La pâte doit être emprisonnée et en aucun cas en contact avec l’air.

Placer la plaque au réfrigérateur, idéalement une nuit mais 1h30 à 2h au minimum pour pouvoir travailler la pâte facilement.

Les pâtons

Détailler 9 à 10 pâtons. Aplatir  légèrement chaque pâton puis ramener la pâte au centre en formant une boule. Retourner la boule de pâte et avec votre main rouler la boule en resserrant vos doigts pour accompagner la boule sur le plan de travail. Il faut obtenir un pâton bien rond et lisse. Procéder ainsi pour les 9 ou 10 pâtons. 

Déposer les boules de pâte soit dans un moule à manqué (24 cm)bien graissé ou un cercle à mousse ou encore un ou deux moules à cake 

Faire pousser environ 1h30 dans un four préchauffé à 30° mais éteint au moment où vous y déposer le moule. 

Voilà le résultat après la pousse

Pointage de la brioche de Christophe Michalak

La cuisson

Préchauffer le four à 160°,chaleur tournante.

Dorer légèrement avec un pinceau et un peu de lait puis parsemer de sucre grain

Cuire 20 à 25 minutes selon le four 

Déposer sur une grille à la sortie du four

La mie fondant de la brioche de Christophe Michalak

Cette brioche surprend par sa texture aérienne et si vous la parfumez vous n’aurez qu’une envie c’est de la refaire très vite.

La brioche aérienne de Christophe Michalak

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2 commentaires

  1. Elle m’a l’air délicieuse…. je vais essayer !
    J’ai fait le poisson en croute d’épices, délicieux.

    • Elle n’est pas très riche et si on la conserve dans du film ou du papier alu elle reste moelleuse 2 à 3 jours!

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