Gâteau Trianon

 

Recette de mon Trianon maison :

Ce gâteau a un énorme succès il est relativement simple à faire. Il faut surtout respecter au gramme près les ingrédients.

Ingrédients :

Pour la Dacquoise

3 blancs d’oeufs
60g de sucre
65g de poudre d’amandes
65g de sucre glace
15 g de farine

Pour le Croustillant Praliné

100g de gavottes
80g du chocolat au lait
140g de praliné maison (Recette Philippe Conticini)

Pour la Mousse au Chocolat Noir

50g de lait
200g de chocolat noir
250g de crème fraîche liquide à 35%

Réalisation

La Dacquoise:

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace ajouter les délicatement au blanc à l’aide d’une spatule.
Enfin versez votre pâte dans un cadre ou un cercle de 4,5cm de haut et faire cuire 12 minutes à 160°C selon votre four. Le biscuit doit être sec au toucher
Réserver.

Le croustillant Praliné :

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie et ajouter le praliné. Pendant ce temps écraser les crêpes dentelles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et les ajouter au chocolat fondu.
Disposer la dacquoise sur un plat, et remettez le cercle ou le cadre autour du biscuit. L’idéal étant un cercle ou un cadre réglable car le biscuit a tendance à se rétracter à la cuisson.
Répartir le croustillant sur la dacquoise de façon uniforme. Réserver au frais.

Mousse au Chocolat Noir

Faites Tiédir le lait, Faite fondre le chocolat au bain marie et verser le lait tiédit dessus tout en remuant.
Monter la crème liquide en chantilly, et incorporer un peu de chantilly au chocolat fondu enfin incorporer délicatement le reste de chantilly.

Sortir votre plat du réfrigérateur et verser la mousse sur le croustillant, réserver de préférence au frais toute une nuit.

Au moment de servir saupoudrer de cacao en poudre non sucré et décerclez.

Ici une autre façon de le présenter mais la recette est la même.

Un délicieux entremet un peu long à réaliser mais tellement addictif. Amateurs de chocolat de douceur et de craquant, c’est pour vous!

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