Gâteau pomme romarin 

Aujourd’hui je vous propose une expérience gustative intéressante et savoureuse, le gâteau pomme romarin. Cette recette est tirée du livre, “Ma petite pâtisserie” de Christophe Felder et Camille Lesecq. Je vous ai déjà fait part de mon admiration pour ces deux pâtissiers alsaciens qui ont tous deux exercé il y a quelques années dans des établissements parisiens prestigieux; au Crillon pour le premier et au Meurice pour le second.

Les pommes apportent une douceur naturelle au gâteau, tandis que le romarin ajoute une touche d’arôme et de fraîcheur. Les pommes, avec leur goût sucré et légèrement acidulé, se marient bien avec la saveur terreuse et herbacée du romarin. Cette combinaison peut créer un équilibre agréable entre le sucré et le salé.

Le romarin apporte une note de fraîcheur, ce qui peut être particulièrement agréable, surtout si le gâteau est riche ou sucré ce qui est le cas pour cette gourmandise.

Ingrédients:

Les pommes rôties

• 500 g de pommes
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 30 g de cassonade

La pâte

• 250 g de farine T45
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de beurre mou
• 150 g de sucre glace
• 50 g de jaunes d’oeufs
• 40 g de miel
• 150 g de blancs d’oeufs
• 50 g de sucre semoule
• 50 g de cassonade
• 1,5 g de romarin haché
• 1 bouchon de vanille liquide ou poudre.

Réalisation du gâteau pomme romarin

Les pommes rôties

Éplucher et couper les pommes en cubes et en quartiers.

Dans une poêle chauffer le beurre et la cassonade puis faire rôtir les pommes 15 mn à feu vif.

Laisser tiédir et réserver.

La pâte

Préchauffer le four à 180°

Tamiser ensemble la farine et la levure.

Dans un récipient verser le beurre ramolli, le sucre glace, les jaunes d’oeufs, la vanille et le miel et fouetter le tout pour lisser le mélange.

Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec le sucre et la cassonade et ajouter au mélange précédent.

Verser le mélange farine et levure, mélanger puis incorporer 350 g de pommes réservées ainsi que le romarin haché. Mélanger délicatement.

Cuisson et finition du gâteau pomme romarin

Beurrer et fariner un moule à manqué puis remplir le moule aux ¾. Cuire environ 40 minutes environ en surveillant la cuisson.

A la sortie du four laisser refroidir. Décorer avec les pommes restantes et quelques branches de romarin. 

Saupoudrer de sucre glace, idéalement du codineige qui ne se fond pas au contact de l’humidité.

J’apprécie toutes les pâtisseries aux pommes et particulièrement la tarte.

Tout d’abord, les pommes sont généralement disponibles pendant de nombreuses saisons de l’année, ce qui en fait un ingrédient pratique pour la cuisine à tout moment. De plus, les desserts aux pommes sont souvent associés à l’automne, ce qui renforce leur attrait saisonnier.

Les pâtisseries aux pommes sont appréciées pour des raisons, à la fois gustatives et culturelles. Elles ont une saveur naturellement sucrée et légèrement acidulée qui se marie bien avec divers types de pâtes et de garnitures. Les pommes cuites dans les pâtisseries deviennent tendres et juteuses, ce qui ajoute une texture agréable aux gâteaux, aux tartes et autres desserts.

Les pâtisseries aux pommes sont un classique de la cuisine, ce qui les rend familières et réconfortantes. Elles rappellent souvent des souvenirs d’enfance.

Enfin ce fruit se marie bien avec une variété d’épices et d’ingrédients, ce qui permet de créer une grande diversité de pâtisseries aux pommes, des tartes aux beignets en passant par les croustades et les gâteaux.

Ce gâteau est un nuage, léger, extrêmement moelleux avec ce discret arôme de romarin, vous ne pourrez pas résister.

Bonne dégustation!