Envie d’un douceur moelleuse et légère? Les températures en ce moment nous incitent à déguster des produits de saison un peu plus roboratifs. C’est le cas des marrons dont c’est la pleine saison. La blogueuse Nathalie à réalisé un dessert en utilisant une crème de marron d’une marque très connue. Je me suis inspiré de sa recette pour réaliser ce financier à la châtaigne et au chocolat. Pour ce faire j’ai utilisé une purée de châtaigne, produit local s’il en est, que m’avait apportée une amie gourmande lors de sa dernière visite, merci Sandrine !
Si ce fruit a la réputation d’être riche, à la dégustation, ce financier à la châtaigne procure une sensation de légèreté et de moelleux incomparable. J’ai apporté un goût différent de la recette originale en y intégrant quelques grammes d’un excellent chocolat, il s’agit d’un chocolat d’origine Tanzanie à 75% de chez CACAO BARRY. Il renforce un peu les saveurs sans toutefois occulter celle de la châtaigne.
Ingrédients
- 40 g de beurre
- 220 g de purée de châtaigne
- 30g de chocolat à 75% de cacao
- 2 œufs
- 1 petite pincée de fleur de sel
- 100 g de poudre d’amandes
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole et laisser tiedir.
- Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes sans dépasser les 45/50°
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un cul de poule ou un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la purée de châtaigne.
- Ajouter le beurre et le chocolat fondus puis la poudre d’amandes et la fleur de sel en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Séparément, battre les blancs en neige fermes mais pas trop puis les les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.
- Beurrer des moules financiers, ou des caissettes en carton et remplir chaque moule aux 3/4.
- Cuire 30 à 35 minutes selon votre four.
C’est léger, il n’y a pas de sucre ajouté, très peu de beurre et malgré ça ce financier est extrêmement fondant, alors pourquoi se priver?
Si vous souhaitez réaliser un plat salé à base de châtaigne je vous invite à vous rendre sur le blog de Fabien qui a réalisé un ceviche de sole et d’huitres sur coussin de châtaigne.
Je vous souhaite une bonne dégustation !
ça m’a l’air très bon… j’ai envie d’essayer, merci pour cette recette.
Quand j’ai publié cette recette ce matin j’ai pensé à toi! Je me disais que tu aurais certainement de la crème de marrons des Cévennes dans ton placard.
J’espère qu’elle te plaira.
Miam miam ! Je vais en faire pour noël ! Merci beaucoup Maurice pour cette recette gourmande ! Et aussi pour le clin d’œil 😁👍 bises 💋💋
Cette crème de châtaigne est terrible, bien meilleure que celle qui est très connue, merci!
Tu peux faire cette recette sans chocolat aussi. Bises
Ces financiers ont l’air super bons et donnent envie… Merci Maurice de ta recette… J’ai les enfants à Noël, peut-être que je vais les faire ! Bises à vous deux.
Oui Annie ils sont très denses mais moelleux et si tu trouves une bonne crème de châtaignes c’est un régal. Bises