Cake à l’orange

Agrumes, agrumes! Citrons🍋, oranges 🍑, clémentines🍊, tous ces fruits sucrés, acidulés font partie de mon univers culinaire, je le répète souvent. Les premières clémentines sont arrivées mais elles n’ont pas leur saveur sucrée, légèrement acidulée qu’elles atteignent en pleine saison. En revanche l’orange est là et prête pour entrer dans la composition de mon cake à l’orange préféré. 

J’ai hésité entre la recette du cake chocolat orange de Christophe Felder et celle de Pierre Hermé, sans chocolat, qui parait plus simple. Simplicité ne veut pas dire que la qualité ne sera pas au rendez-vous bien au contraire. J’ai un tel souvenir du cake au citron que Pierre Hermé avait réalisé en vidéo depuis sa maison en Corse pendant le confinement que je n’ai pas pu résister. 

C’est une préparation qu’il faut réaliser en respectant scrupuleusement les proportions et le processus pour obtenir un cake bien dense, parfumé et très moelleux. La pâtisserie requiert de la précision sur les pesées et le respect de certains détails. 

Pour que ce cake soit reproduit fidèlement, ne négligez rien, je pense en particulier à l’indispensable sirop d’imbibage. 

Ce qu’il vous faut pour ce cake à l’orange :

La pâte à cake

Sirop d’imbibage

Préparation du cake à l’orange

La pâte à cake 

Préchauffer le four à 160°c, chaleur pulsée.

Beurrer le moule et saupoudrer les parois de sucre. (Taille du moule: L:21, l:9, H:7)

Réserver au réfrigérateur.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feux doux ou au micro-ondes. Réserver.

Pour réaliser la pâte, un robot vous facilitera la tâche mais vous pouvez vous en passer, il vous suffit d’avoir un fouet et de faire travailler votre petit bras musclé! 😄

Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet, verser le sucre en poudre, les zestes d’orange et les œufs.

Fouetter en vitesse moyenne 2 bonnes minutes pour bien faire blanchir.

Verser la crème liquide, la pincée de sel et remettre à fouetter en vitesse moyenne 1 minute.

Ajouter la farine, la levure et fouetter à nouveau vitesse moyenne 1 minute.

Enfin ajouter le beurre fondu et le rhum et mélanger encore une minute. La pâte doit être homogène, tous les ingrédients bien incorporés.

Verser la pâte dans le moule froid et cuire 1 heure environ selon votre four.

Sirop d’imbibage : 

Je ne cesserai de le répéter ce n’est pas une option, cette préparation est indispensable!!!!

Presser l’orange, verser le jus dans une petite casserole, ajouter l’eau et le sucre. Mélanger et mettre à chauffer. Amener à ébullition pour faire fondre le sucre, prolonger cette ébullition une minute puis réserver.

Vérifier la cuisson du cake à l’aide de la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Retirer le cake du four et laisser tiédir quelques 3 à 5 minutes puis démouler délicatement sur une grille, elle-même posée sur un plat ou une grande assiette.

Enduire le cake chaud de sirop à l’orange avec un pinceau sur le dessus et sur tous les côtés puis verser la totalité restante sur le dessus. 

Laisser reposer le cake sur la grille jusqu’à refroidissement.

Emballer le cake de film alimentaire jusqu’à la dégustation. Cette phase va permettre au parfum d’orange de se diffuser dans là pâte tout en conservant à ce cake un moelleux et une densité incomparables. 

Facultatif :

Si vous souhaitez rendre ce cake à l’orange encore plus gourmand, mais plus sucré, réalisez un glaçage à l’orange avec :

100 g de cream cheese ou St Moret

175 g de sucre glace tamisé

Le jus et le zeste d’une petite orange non traitée

Fouetter au robot le cream cheese et le sucre glace.

Verser 2 à 3 cuillerées à soupe de jus d’orange et les zestes.

Etaler avec une spatule le glaçage sur le cake refroidi.