En prévision de Noël, je revisite la traditionnelle bûche en y apportant une touche chaleureuse et épicée. Cette bûche pommes pain d’épices, issue du site “Marie Claire / Cuisine et Vins de France”, met en vedette trois éléments principaux : un biscuit moelleux au pain d’épices, une ganache onctueuse au chocolat praliné, et des pommes caramélisées fondantes. Une alliance parfaite entre douceur et gourmandise pour finir le repas sur une note festive et élégante.
L’idée est de créer une bûche qui reflète l’esprit des fêtes, tant dans ses saveurs que dans sa présentation. Le biscuit, avec son mélange d’épices réconfortantes (cannelle, gingembre, muscade), rappelle les marchés de Noël. La ganache au chocolat praliné apporte une richesse et une profondeur en bouche, tandis que les pommes caramélisées équilibrent l’ensemble avec leur légère acidité et leur texture fondante.
Malgré les apparences, cette recette originale est très facile à réaliser, je vous la recommande vivement !
Ingrédients
- 300 g de chocolat praliné
- 75 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- 4 pommes golden
- 5 œufs
- 4 tranches de pain d’épice
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 40 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de miel
Préparation de la bûche pommes pain d’épices
Préchauffer le four à 200° (th 6/7). Séparer les blancs des jaunes des œufs.
Monter les blancs en neige pas trop fermes.
Mixer 4 tranches de pain d’épices jusqu’à l’obtention d’une poudre.
Dans un saladier, mélanger cette poudre avec le beurre fondu, les jaunes, la farine et le sucre. Incorporer les blancs battus en neige et verser dans un plat rectangulaire beurré. (Assez grand pour couper 3 bandes de biscuit aux dimensions de votre moule à cake)
Mettre au four et cuire 10 à 12 min.
Faire poêler 4 pommes goldens pelées et coupées en petits dés avec le beurre et le miel. Dès qu’elles sont légèrement caramélisées, les retirer et réserver.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux les chocolats hachés dans la crème liquide.
Lisser la préparation en remuant. Réserver.
Découper 3 bandes de biscuit de la taille du moule à cake.
Tapissez le moule de film étirable.
Posez une couche de biscuit puis un peu de ganache et la moitié des pommes
puis une autre couche de biscuit, de pommes et de ganache. Terminez par le 3ème biscuit. (Réserver le reste de ganache pour la finition)
Placer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Démouler et renverser la bûche, recouvrir les côtés et le dessus de ganache en striant la surface avec une fourchette.
Pour ajouter du croquant à la dégustation, décorer avec quelques noisettes caramélisées.
À la dégustation
La première bouchée est une explosion de saveurs : le moelleux du biscuit se mêle à la richesse du chocolat, tandis que les pommes caramélisées ajoutent une touche fruitée et acidulée. L’équilibre des textures, fondant, crémeux, et légèrement croquant si vous ajoutez des noisettes en décoration rend cette bûche bûche pommes pain d’épices irrésistible. Parfaite accompagnée d’un thé épicé ou d’un café corsé.
Tradition ou modernité
On pourrait dire que cette bûche est une interprétation moderne de la bûche traditionnelle. Elle s’inspire des saveurs classiques des fêtes de fin d’année comme le pain d’épices et le chocolat qui sont profondément ancrées dans nos traditions culinaires. Cependant, le mélange des textures (biscuit, ganache, pommes caramélisées) et le choix de présenter ces éléments sous une forme différente lui donnent une touche contemporaine.
C’est une belle façon de séduire ceux qui aiment la tradition, tout en apportant une touche de créativité.
Traditionnelle par ses ingrédients emblématiques de Noël, le pain d’épices, le chocolat praliné et les fruits caramélisés et moderne par sa structure et sa présentation, elle revisite les classiques pour offrir quelque chose de plus créatif.
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