Brownettes

A l’approche de Noël, le chocolat  revient en force et ce sont les brownettes qui vont le mettre en valeur. Ne cherchez pas ce nom vous ne trouverez rien qui se rapproche d’une spécialité pâtissière, c’est une création du chef Christophe Felder pour présenter le brownie en portions individuelles.

Quelle est l’origine du brownie?

Le brownie est un dessert d’origine américaine. Son invention est généralement attribuée aux États-Unis, bien que l’histoire exacte de sa création soit sujette à débat. On pense généralement que le brownie a été développé au cours du XIXe siècle. Une version populaire de l’histoire raconte que le brownie aurait été créé par accident lorsqu’une cuisinière a omis d’ajouter de la levure chimique à un mélange de gâteau au chocolat. Le résultat était un gâteau plus plat et plus dense, avec une texture semblable à celle du brownie moderne.

La première recette de brownie imprimée est apparue dans le manuel de cuisine de Fanny Farmer en 1906. Fannie Farmer était une célèbre auteure de livres de cuisine américaine et une enseignante en cuisine. Elle est surtout connue pour son livre de cuisine intitulé « The Boston Cooking-School Cook Book« , publié pour la première fois en 1896.

Depuis lors, les brownies sont devenus un dessert très apprécié et ont évolué pour inclure de nombreuses variantes, notamment des brownies avec des tourbillons de caramel, au fromage à la crème, etc.

Ingrédients pour une quinzaine de brownettes

• 100 g de chocolat noir à 64 % de cacao
• 160 g de beurre
• 3 œufs
• 90 g de cassonade
• 110 g de sucre semoule
• 45 g de farine
• 10 g de cacao amer en poudre
• 70 g de pépites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 170 °C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d’œufs, la cassonade et le sucre. Mélanger à nouveau.

Incorporer la farine tamisée avec le cacao, les pépites et les blancs d’œufs montés en neige très souple. Mélanger délicatement.

Verser la pâte dans des petits moules à brioche beurrés et farinés. Comme vous pouvez le voir j’ai décidé de réaliser ces brownettes dans de très petits moules en silicone afin d’obtenir des mini bouchées.

Ajouter la finition de votre choix sur chaque moule. Ici noix de pécan mais noisettes, cacahuètes, ou amandes conviendraient tout aussi bien. En réalité je n’avais que des noix de pécan à ma disposition, en principe il faut être très généreux en fruits secs de votre choix. Heureusement le chocolat était de très bonne qualité, à lui seul il suffisait pour rendre ces brownettes délicieuses!

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, sauf les petites bouchées qui sont cuites en 15 minutes. Laisser refroidir.

Se régaler avec des brownies est une expérience délicieuse, et il existe de nombreuses façons d’apprécier ce dessert. Voici quelques idées pour se régaler avec des brownettes ou brownie, ainsi que des suggestions d’accompagnement :

• Accompagnez vos brownettes d’une tasse de café ou de thé pour une combinaison classique.
• Servez les tièdes avec une boule de votre crème glacée préférée pour une expérience gourmande.
• Une généreuse portion de crème fouettée peut ajouter une légèreté agréable.
• Une filet de sauce au caramel sur les brownettes peut intensifier leur goût.
• Saupoudrez une pincée de fleur de sel pour une saveur contrastante.
• Ajoutez des fraises, des framboises ou des morceaux de banane pour une touche fruitée.

Laissez libre cours à votre créativité et combinez les suggestions pour créer une expérience de dégustation personnalisée selon vos préférences. L’objectif est de se faire plaisir et de savourer chaque bouchée !

N’est ce pas le dessert idéal?

Recette extraite du livre : Ma petite chocolaterie. 160 recettes gourmandes – Christophe Felder, Camille Lesecq – En librairie