Brioche de Noël aux épices

A l’approche de Noël j’ai déjà réalisé mon pain d’épices favori. Je trouve assez souvent l’inspiration sur quelques comptes Instagram et blogs de pâtisseries. La brioche de Noël aux épices de Marjorie,  la cuisine de bibou me tentait vraiment. J’ai testé de nombreuses recettes de brioches, des légères et des beurrées très gourmandes. Cette brioche de Noël aux épices est à la fois légère, soyeuse et très parfumée. J’y ai apporté davantage de gourmandise avec des zestes de citron et des dés d’orange confite.

Ingrédients

400 g de farine⁣⁣⁣ T45⁣ (Farine de gruau pour moi, on la trouve facilement en grande surface)

• 3 g de sel⁣⁣⁣⁣⁣
• 5 g de mélange d’épices ⁣⁣à pain d’épices (Ou 4 épices+ gingembre en poudre par exemple)
• 1 œuf⁣⁣⁣⁣
• 40 g de lait⁣⁣⁣⁣
• 85 g de miel ⁣de votre choix
• Les zestes d’une orange⁣⁣ et d’un citron
• 120 g d’eau⁣⁣
• 20g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure sèche⁣⁣⁣⁣
• 90g de beurre⁣ doux⁣⁣⁣
• Dés d’orange confite

Préparation de la brioche de Noël aux épices

Dans la cuve du robot, verser la farine, les épices et le sel, mélanger.

Creuser un puits dans la farine, ajouter l’œuf, le lait, le miel, les zestes, l’eau et la levure.⁣

Pétrir en vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol puis en vitesse 2 pendant 7 minutes.

Ajouter  progressivement  le beurre en dés à vitesse 1. Attendre sa complète incorporation, puis pétrir en vitesse 2 pendant 7 min.⁣⁣⁣

Une à deux minutes avant la fin ajouter les dés d’orange confite.

Couvrir la pâte d’un torchon humide, laisser pousser 1h30 à température ambiante.

Si la température de la pièce est fraîche ce qui est le cas chez moi, je conseille de préchauffer au préalable le four à 30/35° puis déposer le bol contenant la pâte dans le four éteint.

Ajouter un bol d’eau tiède sur la grille.

Après ces 90 minutes de pousse, dégazer la pâte et former 8 boules d’environ 95g. (Peser la pâte et diviser par 8 pour connaître le poids exact de chaque boule)

Disposer les dans un moule beurré de 24 cm de diamètre et suffisamment haut. Laissez pousser 45 min comme précédemment.⁣⁣

Dorer la brioche avec du lait. 

Cuire à 170° environ 20 à 25 selon votre four.

Surprenante brioche! Un parfum de pain d’épices se dégage à la sortie du four, mais c’est à la dégustation que la brioche délivre tous ses arômes. Elle accompagnera votre thé de l’après midi aussi bien que votre café au petit déjeuner.

Bien sûr il faudra faire preuve de patience avant de dévorer cette viennoiserie. Le temps de pousse est le prix à payer pour obtenir cette brioche de Noël aux épices si souple et moelleuse.

Je suis indécis pour la bûche de Noël, j’hésite entre plusieurs recettes de chefs. La bûche à la clémentine de Christophe Felder, aux marrons de Pierre Hermé et aux fruits secs caramélisées de Philippe Conticini. Ce sera certainement l’une des trois et probablement celle qui pourra être préparée à l’avance, je ne souhaite pas réaliser tout le montage au dernier moment car la cuisine sera très encombrée pour la préparation d’un repas pour 10 personnes. Eviter le stress et être présent avec la famille, c’est mon objectif!