Beignet au four

Le beignet se décline sous toutes ses formes selon les régions. Dans mon sud-ouest natal on dégustait les merveilles . Le beignet au four que je vous propose est appelé boule de Berlin et trouve son origine en Autriche et en Allemagne. Garni de confiture ou de crème pâtissière il est cuit dans la friture. J’ai souhaité réaliser une recette moins riche. Le beignet au four s’est imposé à moi comme le meilleur compromis plaisir/diététique. C’est la même recette que l’originale le bain de friture en moins. Il peut être réalisé au robot et même à la main sans difficulté.

Ingrédients:

Pour 6 beignets

• 275g de farine
• 10cl de lait tiédi
• 30g de beurre mou
• 30g de sucre
• Un oeuf
• Un sachet de levure sèche de boulanger
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• sucre glace
• Garniture (confiture, pâte à tartiner, praliné..)

Préparation :

• Dans un bol, délayer la levure et le sucre dans le lait tiède.
• Mélanger et laisser reposer 10min dans un endroit tempéré (20-25°C). 
• Dans le bol du robot à l’aide du crochet à pétrir, mélanger la farine avec l’oeuf, la fleur d’oranger et la levure. (Possible également dans un saladier avec une cuillère en bois et pétrissage à la main).
• Pétrir pendant 5min.
• Préchauffer le four à 30°/35°.
• Incorporer à la pâte, le beurre coupé en dés et pétrir encore 5 à 10mn. Couvrir d’un torchon humide et placer le bol du robot ou le saladier dans le four.
• Laisser lever la pâte pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
• Lorsque la pâte a levé, la dégazer avec les poings sur le plan de travail fariné.
• Diviser en 6 et former des boules.
• Les aplatir et déposer une l’équivalent d’une cuillère à soupe de garniture et refermer la boule en la soudant bien.
• Disposer les beignets, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer.
• Couvrir avec un linge sec et faire lever environ 30min à température ambiante.
• Préchauffez le four à 180°C (th 6).
• Enfourner pour 15min en retournant les beignets à mi-cuisson.
• À la sortie du four, laisser tiédir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Traditionnellement le beignet est cuit dans un bain d’huile. J’ai préféré la version light. Bien sûr à la dégustation il est différent mais vous vous consolerez car vous aurez banni de la matière grasse.

Compensez en le garnissant de ce que vous aimez, confiture, pâte à tartiner, praliné ou encore mieux en intégrant dans la pâte des pépites de chocolat.

Qu’en dites vous?