Atelier avec le chef pâtissier Philippe Conticini

Atelier avec le chef pâtissier Philippe Conticini

Faire sa connaissance

Philippe Conticini est très attachant. Il est un des rares, voire le seul, à proposer des recettes en direct, souvent élaborées spécialement pour le public. Très présent sur les réseaux sociaux, il répond généralement lui même aux commentaires sur Instagram par exemple.

Il anime une émission hebdomadaire sur sa chaîne YouTube à l’attention des particuliers comme des professionnels. Un atelier avec le chef Philippe Conticini est toujours un évènement qui fait le bonheur des amateurs de pâtisserie dont je suis.

Je vous invite à lire ce très beau portrait dans un article de Luc Vaillant dans le journal Libération.

Son tour de France

Au cours de l’année 2019 il a fait son tour de France qui s’est terminé en novembre par la ville de Montpellier.

A l’ouverture des réservations, en février, ma chérie m’a fait la joie de m’offrir cet atelier dont je suis revenu ravi et comblé !

L’atelier proprement dit, a été suivi d’une conférence de 2h sur le goût. C’est d’ailleurs sur le goût que le chef travaille depuis plusieurs années. Il est en permanence à la recherche de l’excellence en matière de saveurs et il a proposé quelques unes de ses créations à la dégustation.   

L’accueil à Montpellier

Les participants sont accueillis dans les locaux du lycée hôtelier Georges Frêche. Une table est dressée pour la dégustation à la fin cours.

Le chef offre aux participants 2 petits coffrets de sa création, « les craquounets ».

Un sublime Capuccino mousseux au praliné est aussitôt servi, boisson que nous dégustons avant de nous diriger vers le laboratoire pour assister aux démonstrations.

Les craquounets de Philippe Conticini

C’est un atelier consacré au praliné!

Une saveur et une crème que j’aime particulièrement travailler. Comme vous avez pu le voir dans cette recette.

Au programme: Tartelettes chocolat et praliné et choux à la crème pralinée.

Le chef réalise la pâte sucrée

Le chef répond aux interrogations.

Laeticia, qui accompagne le chef, réalise la ganache au chocolat.

Subtil mélange de chocolat noir et de chocolat au lait de la chocolaterie Cluizel . Cette ganache va garnir les tartelettes déjà cuites.

Ganache au chocolat de Philippe Conticini
Les tartelettes de Philippe Conticini
Tartelettes garnies de ganache chocolat Philippe Conticini

Réalisation du praliné noisettes amandes.

Cuisson des fruits secs praliné Philippe conticini

Caramélisation du mélange amandes et noisettes

La crème pralinée.

Mixage de la crème pralinée Philippe Conticini
La crème pralinée de Philippe Conticini

Le montage des choux craquants

Choux + insert praliné surgelé recouvert d’un généreuse crème pralinée.

Choux crème pralinée Philippe Conticini

Montage des tartelettes chocolat praliné.

Tartelettes chocolat praliné Philippe Conticini
Tartelettes praliné chocolat Philippe Conticini

La photo souvenir avec le chef

Un vrai privilège auquel il se prête avec gentillesse.

Le chef Philippe Conticini avec Tentations Gourmandes

Si vous avez l’occasion à Paris ou en province d’assister à un atelier du chef Philippe Conticini n’hésitez pas une seconde!

Vous reviendrez, en plus, chez vous avec des recettes et des astuces qui vous permettrons de progresser et d’épater vos convives.

8 Commentaires

  1. Catherinesentimots
    25 novembre 2019 / 19 h 58 min

    Quelle belle expérience tu as du vivre, j’en suis ravie pour toi … et pour profiter de tes découvertes aussi !

    • Maurice
      Auteur
      26 novembre 2019 / 9 h 42 min

      Oui j’ai appris pas mal de choses. C’était un moment inoubliable, et je suis revenu avec des idées plein la tête!

  2. 25 novembre 2019 / 22 h 38 min

    Rencontrer son idole quelle émotion. J’imagine que ce fut un atelier inoubliable pour toi. Cela nous promet des lendemains qui chantent sous les papilles 😉

    • Maurice
      Auteur
      26 novembre 2019 / 9 h 40 min

      C’était mon rêve et Corinne m’a permis de le réaliser! Je le savais talentueux mais l’homme que j’ai découvert m’a encore plus impressionné.
      J’ai tenté de reproduire une de ces recettes et même si le résultat est interessant la touche du chef est irremplaçable!

  3. 5 décembre 2019 / 13 h 24 min

    Cela va rester un souvenir inoubliable !

    • Maurice
      Auteur
      5 décembre 2019 / 14 h 21 min

      Un très bon moment en effet!

  4. 22 décembre 2019 / 19 h 22 min

    coucou Maurice, je lis ton article avec ma maman qui connait très bien le chef ! les tartelettes sont magnifiques. tu nous as mis l’eau à la bouche. bisous.

    • Maurice
      Auteur
      22 décembre 2019 / 19 h 51 min

      Ce sont les premières que j’ai réalisées après la master class du chef. Je suis assez satisfait du résultat, surtout le goût!! Je ne suis pas un vrai chef mais assurément un amateur passionné. Bises et bon Noël.

Vos commentaires sont un plaisir !

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