Atelier avec le chef pâtissier Philippe Conticini

Atelier avec le chef pâtissier Philippe Conticini

Faire sa connaissance

Ce chef pâtissier est très attachant. Il est un des rares voire le seul à proposer des recettes en live souvent élaborées spécialement pour le public. Très présent sur les réseaux sociaux, il répond généralement lui même aux commentaires sur Instagram par exemple. Il anime une émission hebdomadaire sur sa chaîne YouTube à l’attention des particuliers comme des professionnels. L’atelier avec le chef Philippe Conticini est toujours un évènement qui fait le bonheur des amateurs de pâtisserie dont je suis.

Je vous invite à lire ce très beau portrait dans un article de Luc Vaillant dans le journal Libération. 

Le chef et son assistante

Son tour de France

Au cours de l’année 2019 il a fait son tour de France qui s’est terminé en novembre par la ville de Montpellier. A l’ouverture des réservations, en février, ma chérie m’a fait la joie de m’inscrire à cet atelier comme cadeau d’anniversaire. L’atelier avec le chef Philippe Conticini, est généralement suivi d’une conférence de 2h sur le goût. C’est d’ailleurs sur le goût que le chef travaille sans relâche. Toujours à la recherche de l’excellence en matière de saveurs il a proposé lors de sa conférence quelques unes de ses créations à la dégustation.   

L’accueil à Montpellier

Les participants sont accueillis dans les locaux du lycée hôtelier Georges Frêche. Une table est dressée pour la dégustation à la fin de l’atelier. Le chef offre aux participants 2 petits coffrets de sa création, « les craquounets ». Un sublime cappuccino mousseux au praliné est aussitôt servi, boisson que les participants dégustent avant de se rendre au laboratoire pour assister aux démonstrations.

C’est un atelier consacré au praliné!

Au programme: Tartelettes chocolat et praliné et choux à la crème pralinée.

Le chef réalise la pâte sucrée

Le chef répond aux questions

Laeticia, qui accompagne le chef, réalise la ganache au chocolat.

Subtil mélange de chocolat noir et de chocolat au lait de la chocolaterie Cluizel . Cette ganache va garnir les tartelettes déjà cuites.

Réalisation du praliné noisettes amandes.

La crème pralinée.

Le montage des choux craquants

Choux + insert praliné surgelé recouvert d’un généreuse crème pralinée.

Montage des tartelettes chocolat praliné.

La photo souvenir avec le chef

Un vrai privilège auquel il se prête avec gentillesse.

Si vous avez l’occasion à Paris ou en province d’assister à un atelier du chef Philippe Conticini n’hésitez pas une seconde! Vous reviendrez chez vous avec des recettes et des astuces qui vous permettront de progresser et d’épater vos convives.

Si vous allez à Paris n’hésitez pas à vous rendre dans une de ses boutiques

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4 Commentaires

  1. 27 septembre 2020 / 22 h 40 min

    Quelle fierté de pouvoir apprendre à ses côtés

    • Maurice
      Auteur
      1 octobre 2020 / 13 h 37 min

      Oui et j’ai beaucoup appris.

  2. catherinesentimots
    28 septembre 2020 / 14 h 37 min

    Je ne suis pas assez passionnée de pâtisserie pour prétendre à ce type de formation, mais quel plaisir pour le virtuose que tu es !

    • Maurice
      Auteur
      1 octobre 2020 / 13 h 37 min

      Ce fut en effet un grand moment!

Vos commentaires sont un plaisir !

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